# Salsa Madre

Salsa madre peruana para preparar una variedad de platos marinos.

- Servings: 1 servings
- Total time: 45 min
- Cuisine: Peruvian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1.5 kg cebolla
- 1 cabeza apio
- 4 unidades pimiento rojo
- 150 gramos ajo
- 5 unidades ají amarillo
- 1 kg tomate
- 350 gramos pasta de tomate
- 35 gramos saborizador cibarita
- 14 gramos concentrado de carne
- 5 unidades hojas de laurel
- 6 unidades ají especial o panca

## Instructions

1. Limpiar y picar la cebolla. Para evitar llorar, colocarla en agua.
2. Sofreír la cebolla en un sartén con un poco de aceite, durante 4 o 5 minutos hasta que se ponga transparente.
3. Mientras tanto, picar el apio, los pimientos rojos y el ají amarillo.
4. Sofreír en otro sartén, con un poco de aceite, el apio, el pimiento, el ají amarillo y el ajo picado, durante 4 a 6 minutos hasta que estén blandos.
5. Para pelar los tomates, hacer una cruz en la parte superior y escaldarlos en agua hirviendo durante un minuto. Luego, colocarlos en agua fría y pelarlos.
6. Agregar los tomates pelados y picados al sartén junto con el resto de los vegetales.
7. Agregar a la olla la cebolla sofrita, la pasta de tomate, el saborizador cibarita, el concentrado de carne y las hojas de laurel. Mezclar bien.
8. Añadir el ají especial licuado y cocinar a fuego mínimo durante 40-45 minutos, removiendo cada 5-10 minutos.
9. Retirar las hojas de laurel y licuar la salsa madre.

## Equipment

- cuchillo
- sartén
- olla
- licuadora

## Source

- Original video: https://youtu.be/2LdXEiPYZ4A?si=rI9jRrKnCCjLP7NW
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1654cf6f-4d39-4262-8294-a42f4b774367
- Extracted: 2025-03-02

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt