# Mousse de foies de volaille

Une recette à tartiner de mousse de foies de volaille, idéale pour l'apéritif sur du pain de campagne.

- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 500 g foie de volaille
- 125 g beurre, pommade
- 35 cl vin blanc
- 2 tbsp Maury
- 2 pincée quatre-épices
- 2 pincée herbes de Provence
- 1 tbsp sucre
- sel
- poivre

## Instructions

1. Porter le vin blanc à ébullition dans une casserole.
2. Ajouter les foies de volaille quand le vin bout.
3. Cuire pendant 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
4. Sortir les foies et les laisser refroidir; conserver le jus de cuisson.
5. Déposer dans le mixeur les foies cuits et refroidis, ajouter 4 c. à s. de jus de cuisson et le beurre pommade.
6. Ajouter le Maury, le quatre-épices, les herbes de Provence et le sucre, puis mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7. Ajouter du jus de cuisson si le mélange semble trop dense.
8. Goûter et ajuster les épices, saler et poivrer.
9. Mettre dans une terrine ou un pot et réserver au frais pendant une nuit.

## Equipment

- casserole
- robot mixeur
- terrine
- pot

## Tips

- Le Maury peut être remplacé par du Porto ou du Madère.
- Les foies doivent être rosés après la cuisson mais pas saignants.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/watch/?v=2484544135056242&rdid=nHW0JR5VU30JYWmJ
- Creator: François-Régis Gaudry
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/162d16ad-5a84-4a2c-9690-caa717f11003
- Extracted: 2026-09-12

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt