# Paella Casi Valenciana

Una receta perfeccionada de paella valenciana con pollo y conejo, ideal para extraer todo el sabor y el colágeno.

- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- Alitas de pollo
- Carcasas de ave
- Cebolla roja
- Tomate
- Pimentón
- Vino blanco
- Agua
- Cebolla picada
- Azafrán
- Tomate triturado
- Pollo
- Conejo
- Aceite de oliva
- Judías verdes
- 200 gramos Arroz
- 1 litro Caldo de ave

## Instructions

1. Dorar alitas de pollo en una sartén.
2. Retirar las alitas y tostar carcasas.
3. En la misma sartén, cocer cebolla roja y tomate.
4. Añadir pimentón y desglasar con vino blanco.
5. Juntar las carcasas y las verduras en una olla.
6. Cubrir con agua y hervir durante al menos 4 horas para extraer sabor y colágeno.
7. Colar el caldo.
8. Para el sofrito, pochar cebolla picada.
9. Añadir pimentón y azafrán, tostar.
10. Incorporar tomate triturado y reducir hasta que quede seco.
11. Triturar el sofrito hasta obtener una pasta homogénea.
12. En una paella, añadir aceite y dorar el pollo y el conejo.
13. Retirar las carnes, añadir judías verdes al aceite y salar.
14. Incorporar el sofrito triturado.
15. Añadir el arroz y mezclar.
16. Verter el caldo sobre el arroz y remover.
17. Cocinar a fuego fuerte durante 7 minutos.
18. Añadir las carnes de nuevo.
19. Cocinar 5 minutos más a fuego medio.
20. Subir ligeramente el fuego los últimos 5 minutos para lograr el socarrat.

## Equipment

- Sartén
- Olla
- Colador
- Batidora
- Paella (50 cm)

## Tips

- Es importante reducir el sofrito hasta que quede seco para maximizar su sabor.
- Triturar el sofrito para evitar trozos en el arroz.
- Para el socarrat, subir ligeramente el fuego los últimos cinco minutos.

## Source

- Original video: https://youtube.com/shorts/clQf4JJnRc4?si=SjiQJ4Wo0YJZVW9z
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1615c082-ef07-44b0-b828-ab4c668d33b6
- Extracted: 2025-07-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt