# Arroz de Costillas al Vermut

Un arroz de costillas al vermut rojo, una receta sencilla y sabrosa.

- Servings: 4 servings
- Total time: 78 min
- Cuisine: Vietnamese
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 400 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
- 3 alcachofas
- 0.5 cebolla morada
- 1 tomate
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 vaso vermut rojo
- 0.2 gramos azafrán molido
- 11 cl oliva virgen extra
- 0 sal fina
- 0 agua
- 0 costillas cocidas
- 0 caldo de la cocción de las costillas
- 500 gr costilla carnosa troceada
- 0 pimienta negra
- 0.5 vaso vermut rojo
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 puerro cortado en rodajas
- 1 apio cortado en trozos
- 2 dientes de ajo cortados finamente
- 1 tomate rallado
- 1 cdta pimentón dulce
- 4 litros agua

## Instructions

1. En una olla, sofríe las costillas y ponles bien de sal y pimienta.
2. Cuando estén doradas, añade medio vaso de vermut rojo y las verduras.
3. Rehoga todo hasta que se pochen.
4. Añade el tomate rallado, pimentón dulce, llena de agua y pon todo a cocer a fuego medio durante una hora.
5. Mientras tanto, limpia las alcachofas y córtalas lo más pequeñitas que puedas.
6. Después ralla el tomate y la cebolla.
7. En la paella pon aceite de oliva y sofríe las alcachofas hasta que queden bien cocinadas.
8. Después resérvala.
9. Añade ahora la cebolla, cocínala y redúcela con un poco de sal y agua.
10. Después añade el pimentón dulce y de seguido el tomate.
11. Ahora pizca ese al medio vaso de vermut rojo y deja que reduzca.
12. A continuación el caldo ya colado y cuando hierva, el azafrán y nuestro arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
13. Por último, rectifica la sal y añade las costillas cocidas y las alcachofas que teníamos reservadas.

## Equipment

- olla
- paella
- cuchara
- cuchillo

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DG_W4oUOAwq/?utm_source=ig_web_copy_link
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/15d711a5-290e-4937-9658-c56f79f6bec8
- Extracted: 2025-03-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt