# Panada

La panada è una ricetta di antica tradizione sarda, un piatto da gustare in compagnia e perfetto per essere condiviso.

- Total time: 90 min
- Cuisine: Italian
- Language: en

## Ingredients

- 500 g semola rimacinata
- 500 g farina di grano duro
- 250 g strutto
- 300 g acqua tiepida
- 15 g sale
- 20 g sale
- 800 g spezzatino di agnello
- 5 carciofi
- 800 g patate
- 20 olive
- 170 g lardo
- 8 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- ciuffo di prezzemolo
- finocchietto selvatico
- sale
- pepe
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

## Instructions

1. Impastate la semola con acqua, sale e strutto fino ad ottenere un impasto liscio.
2. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare.
3. Condite la carne con un trito di pomodori secchi, prezzemolo, aglio, pepe, sale e lardo a cubetti. Lasciate marinare in frigo per almeno due ore.
4. Unite alla carne marinata le patate a tocchetti, i carciofi a spicchi, le olive e il finocchietto selvatico.
5. Mescolate con le mani e condite con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
6. Dividete l'impasto in due parti e stendetelo in due sfoglie.
7. Foderate una teglia con una delle sfoglie.
8. Farcite la teglia con il ripieno preparato.
9. Coprite con la seconda sfoglia.
10. Sigillate i bordi pizzicandoli con le dita per formare il tradizionale cordoncino di chiusura.
11. Infornate a 180°C per 90 minuti.

## Equipment

- ciotola
- spianatoia
- pellicola per alimenti
- frigorifero
- mattarello
- teglia
- forno
- foglio di alluminio

## Tips

- Lasciare marinare la carne in frigo per almeno due ore, o preferibilmente una notte, per un sapore migliore.
- Se la sfoglia tende a scurirsi troppo durante la cottura, coprirla con un foglio di alluminio.
- Il cordoncino di chiusura è il preferito di VanniSabiggio.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DEK3izANsaR/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/139fda99-890f-441b-9ed2-008f231429b1
- Extracted: 2025-10-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt