# Pilz Bourguignon, karamellisierter Lauch

Dieses Pilz Bourguignon ist eine festliche und gemütliche Alternative zu Fleischgerichten, die schnell und einfach zubereitet ist.

- Servings: 2 servings
- Total time: 25 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 500 g Champignons
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Schalotten, halbiert
- 1 Karotten (je nach Größe), in Scheiben
- 1 Stange Sellerie, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehen (optional, wenn ihr keinen schwarzen Knoblauch findet)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 130 ml Rotwein
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 2 kleine Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 TL Creme aus schwarzem Knoblauch oder 2-3 große Zehen schwarzer Knoblauch, mit dem Messer zu einer Paste zerdrückt
- 1 EL Butter
- etwas Olivenöl zum anbraten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stange Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
- Olivenöl
- 1 TL Agavendicksaft
- kleiner Schuss Weißwein
- 1 TL Miso

## Instructions

1. Pilze grob würfeln und in einem Topf in Butter und Öl dunkel anbraten.
2. Die angebratenen Pilze aus dem Topf nehmen.
3. Im selben Topf Zwiebel, Schalotten, Sellerie, Karotten 5–7 Minuten anbraten.
4. Knoblauch zuletzt für ca. eine Minute mitbraten.
5. Tomatenmark einrühren und für 1–2 Minuten rösten.
6. Mehl darüberstreuen und für eine weitere Minute mitrösten.
7. Mit Rotwein ablöschen und kurz einreduzieren.
8. Brühe, Sojasauce, Kräuter und Lorbeer dazugeben.
9. Schwarze Knoblauchcreme bzw. schwarzen Knoblauch einrühren.
10. Die Pilze wieder zurück in den Topf geben und alles für ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen.
11. Währenddessen den dunkelgrünen Teil vom Lauch entfernen und die Stange gut waschen.
12. Lauch in Scheiben schneiden und diese in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl dunkel anbraten, einmal wenden.
13. Agavendicksaft darüber verteilen, für 1-2 Minuten karamellisieren lassen.
14. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
15. Bei Bedarf noch etwas Miso unterrühren.
16. Das Bourguignon zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17. Mit Kartoffelpüree oder cremigem Polenta servieren und mit dem karamellisierten Lauch toppen.

## Equipment

- Topf
- beschichtete Pfanne

## Tips

- Der schwarze Knoblauch ist milder als frischer Knoblauch und gibt ein würziges/süßes Umami Aroma. Falls nicht verfügbar, schmeckt das Gericht auch ohne ihn.
- Karamellisierter Lauch und ein buttriges Kartoffelpüree oder Polenta runden das Gericht ab.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DR-IctTDfBV/?igsh=YXpkMGdvY2xmNTdy
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/136e32ad-f077-4257-aad1-06abd0bb8be3
- Extracted: 2026-01-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt