# Confit y Cecina de Pato

Dos platos perfectos para Navidad: confit de pato y jamón de pato (cecina), hechos en casa.

- Cuisine: French
- Category: Lunch
- Language: es

## Ingredients

- patas de pato
- alas de pato
- grasa de pato
- nueces del nogal
- 2 ramitas romero
- sal
- magré de pato
- sal gorda
- azúcar

## Instructions

1. Separar el pato en partes: patas y alas por un lado, magré por otro, y el fuá o hígado.
2. Para el confit, separar parte de la grasa del pato para que se derrita poco a poco.
3. Preparar 3 dientes de ajo y 2 ramitas de romero.
4. Quitar todos los restos de la grasa.
5. Confitar las patas de pato en la misma grasa a fuego indirecto, durante unas 2 horas a 120 grados.
6. En un tarro esterilizado, poner un poquito de sal en el fondo.
7. Meter el pato confitado en el tarro.
8. Cubrir el pato confitado con la misma grasa con la que se hizo.
9. Para el jamón de pato, quitar todas las telillas del magré.
10. Pinchar la grasa del magré sin llegar a la carne.
11. Hacer una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar.
12. Colocar el magré sobre una capa de la mezcla de sal y azúcar.
13. Cerrar el magré con la mezcla de sal y azúcar.
14. Tapar con papel film y llevar a la nevera por 18 horas.
15. Pasado el tiempo, sacar el magré, quitar muy bien toda la sal.
16. Secar muy bien el magré con papel.
17. Envolver el magré en vendas de algodón (100% algodón).
18. Dejar el magré fuera de la nevera por 2 semanas en el fondo de la nevera (esto parece una contradicción, pero se transcribe tal cual).

## Equipment

- tarro esterilizado
- papel film
- vendas de algodón

## Tips

- Para el confit, cubrir el pato con la grasa y guardar en un tarro esterilizado para que dure meses.
- Para el jamón de pato, pinchar la grasa del magré sin llegar a la carne.
- Usar una mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar para el jamón de pato, no solo sal.
- Secar muy bien el magré con papel después de quitar la sal para que no "coja vida".

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DR9KvLgiqwH/?igsh=MXZubDVyYTdqeXl4ag==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/1191e74c-91a8-4233-9ebf-cf4239bd0bbc
- Extracted: 2026-02-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt