# Ajiaco Colombiano

El ajiaco es una sopa colombiana hecha a base de papa, pollo y hojas de guasca.

- Servings: 4 servings
- Total time: 7 min
- Cuisine: Other
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1 pechuga de pollo
- 200 gr papa pastusa
- 250 gr papa sabanera
- 200 gr papa criolla
- 1 mazorcas o maiz tierno
- 1 diente de ajo grande
- 100 gr cebolla larga
- 20 gr cilantro
- 1 manojo hojas de guasca
- 2 cucharadas leche
- 1 pizca comino
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1.5 litros agua
- 1 tazita alcaparras
- 1 tazita crema de leche
- 1 aguacate
- 0.5 cucharada salsa de humo

## Instructions

1. Retirar la piel del pollo.
2. Llevar la pechuga a la olla con las mazocas, el atadillo de cebolla y cilantro, las papas pastusas, las papas sabaneras y la mitad de las papas amarillas.
3. Agregar litro y medio de agua, dos cucharadas de leche y el ajo.
4. Agregar comino, sal y pimienta al gusto.
5. Tapar y dejar hervir por 15 minutos.
6. Retirar el exceso de espuma con una cuchara, voltear la pechuga y tapar.
7. Pasados 10 minutos repetir la acción anterior.
8. Pasados 35 minutos rallar las papas amarillas sin cáscara y agregar al caldo.
9. Mezclar y tapar por 15 minutos.
10. Sacar la pechuga, el ramo de cebolla larga y cilantro.
11. Agregar las papas con cáscara.
12. Dejar cocinar por 10 minutos más, sin tapar.
13. Desmechar el pollo.
14. Agregar parte del pollo desmechado, mezclar.
15. Agregar el cilantro picado y el resto de las hojas de guasca.
16. Dejar cocinar por 5 minutos.
17. Agregar media cucharada de salsa de humo.
18. Dejar reposar por 8 minutos.
19. Servir con crema de leche, alcaparras y aguacate.

## Equipment

- olla
- cuchara
- rallador

## Source

- Original video: https://youtu.be/R2DAkW3N_JY
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/116afcb9-7d8c-467e-8059-6c978a61e7e0
- Extracted: 2025-03-01

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt