# Polpette in Bianco

A unique take on Italian-style meatballs, these "white" meatballs are made with a mix of pork and veal, seasoned with herbs and lemon zest, and cooked in a white wine and broth sauce with onions.

- Total time: 30 min
- Cuisine: Italian
- Category: Drink
- Language: it

## Ingredients

- 500 gr macinato di maiale
- 500 gr macinato di vitello
- 2 salsicce al finocchietto
- 300 g pane raffermo
- 150 ml latte
- 1 uovo intero
- Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- qb Noce moscata
- qb scorza di limone
- qb farina
- olio
- 2 pezzi burro
- 2 cipolle dorate
- 150 ml vino bianco
- 1 mestolata brodo di carne
- qb Timo
- qb Salvia
- 40 gr pinoli tostati
- 40 gr uvetta ammollata nel vino bianco
- qb Sale
- qb pepe nero

## Instructions

1. In una ciotola, unire il macinato di maiale, il macinato di vitello e la polpa di due salsicce.
2. Ammollare il pane raffermo nel latte e strizzarlo.
3. Aggiungere il pane ammollato, un uovo intero, una dose generosa di Parmigiano grattugiato e l'aglio grattugiato alla carne.
4. Profumare con noce moscata e un po' di scorza di limone.
5. Mescolare l'impasto con le mani.
6. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungere altra grattugiata di Parmigiano. L'impasto è giusto quando si stacca dalle pareti della ciotola.
7. Con le mani leggermente umide, formare le polpette di dimensione media (due bocconi).
8. Infarinare leggermente le polpette.
9. In una padella, scaldare un giro d'olio e due pezzettini di burro.
10. Cuocere le polpette senza muoverle troppo, fino a quando non saranno ben colorate e sigillate all'esterno, ma ancora crude all'interno.
11. Togliere le polpette dalla padella e metterle da parte.
12. Nella stessa padella, nel fondo di cottura della carne, tagliare una cipolla grande sottile sottile e cuocerla a fuoco leggermente abbassato.
13. Sfumare con del buon vino bianco, recuperando tutti i profumi della carne.
14. Rimettere le polpette nella padella con la salsa.
15. Aggiungere una mestolata di brodo di carne.
16. Aggiungere abbondante timo e salvia.
17. Lasciare cuocere per una mezz'oretta, in modo che si formi una bella salsa.
18. Aggiungere pinoli tostati e un pochino di uvetta ammollata nel vino bianco.
19. Far tirare la salsa per un attimo.
20. Impiattare e servire.

## Equipment

- mani
- padella

## Tips

- Do not use breadcrumbs.
- Use a good stale homemade bread.
- If the mixture is too soft, add more grated Parmesan.
- The dough is correct when it detaches from the walls of the bowl.
- Lightly dampen your hands to form the meatballs.
- Lightly flour the meatballs for a perfect sauce.
- Do not overcook the meatballs; they should be raw inside and sealed outside.
- Allow the sauce to thicken before plating.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRUQUgQ6/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/10ff2ab6-c082-4042-b825-d982d8a851c3
- Extracted: 2026-02-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt