# Panadas vegan alle verdure | Ricetta senza strutto

Le panadas vegan alle verdure sono delle piccole tortine salate ispirate alla tipica ricetta della tradizione sarda rivisitate in chiave 100% vegetale.

- Servings: 10 servings
- Total time: 100 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 peperone rosso
- 0.5 melanzana
- 1 patata media
- 0.5 cipolla
- 4 pomodori secchi
- 15 olive nere denocciolate
- foglia basilico
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- 500 g semola rimacinata di grano duro
- 100 ml olio evo
- 200 ml acqua tiepida
- 1 pizzico sale

## Instructions

1. In una planetaria, metti tutti gli ingredienti per la preparazione della pasta.
2. Lavora l'impasto per circa dieci minuti o fino a quando non risulterà liscio ed omogeneo, oppure lavoralo a mano.
3. Una volta pronta la pasta, coprila con pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente mentre prepari il ripieno.
4. Priva della buccia la patata e la cipolla e tagliali a cubetti.
5. Pulisci il peperone tagliando la calotta a cui è attaccato il picciolo, elimina quindi la parte centrale con i semi e le nervature bianche e taglialo a cubetti.
6. Taglia la melanzana a cubetti.
7. Man mano metti le verdure in una ciotola capiente.
8. Aggiungi infine le olive e i pomodori secchi tagliati grossolanamente, del basilico tritato, sale e olio evo q.b.
9. Stendi la pasta non troppo sottile sul piano di lavoro infarinato.
10. Ricava con dei coppa pasta 10 cerchi del diametro di 10 cm e altri 10 cerchi del diametro di 7 cm.
11. Aggiungi una cucchiaiata di ripieno nella parte centrale del disco di pasta più grande.
12. Adagia sopra il ripieno il cerchio più piccolo.
13. Bagna con un pochino di acqua i bordi del disco più grande per facilitare la chiusura.
14. Solleva il disco inferiore e uniscilo a quello superiore sigillando i bordi e allungandoli per assottigliarli.
15. Crea il classico ricamo sui bordi pizzicandoli verso l’interno.
16. Cuoci le panadas in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti.
17. Una volta cotte, lasciale raffreddare una decina di minuti prima di servirle in tavola.

## Equipment

- planetaria
- pellicola trasparente
- ciotola capiente
- coppa pasta
- forno statico
- contenitore ermetico
- vaschetta in alluminio con coperchio

## Tips

- Stendi la pasta in modo tale che sia bella consistente e non un velo.
- La chiusura delle panadas richiede manualità che si acquisirà con la pratica. Esistono video online che mostrano come fare.
- Il ripieno può essere variato a seconda delle verdure di stagione preferite, come carciofi e patate.

## Source

- Original video: https://essenzavegetale.com/panadas-vegan-alle-verdure/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/10bbc7d3-4a4d-413e-8b09-9c7aa9030b0e
- Extracted: 2025-08-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt