# Rape a la americana de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara el clásico plato de rape a la americana, un plato de rape rebozado en salsa americana para servir en ocasiones especiales o Navidad.

- Servings: 8 servings
- Total time: 120 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 4 unidades colas de rape
- 1 unidad cebolleta
- 1 unidad zanahoria
- 2 unidades chalotas
- 2 unidades dientes de ajo
- 100 ml vino blanco
- 750 ml fumet de pescado
- 400 ml salsa de tomate
- 300 g cáscaras y cabezas de gambas
- 1 unidad nécora
- 50 ml brandy
- 1 cucharada harina
- 1 cantidad necesaria harina y huevo batido
- 1 cantidad necesaria aceite de oliva virgen extra
- 1 cantidad necesaria sal
- 1 cantidad necesaria estragón
- 1 hoja laurel
- 1 cantidad necesaria pimienta
- 1 cantidad necesaria perejil

## Instructions

1. Pelar y picar la cebolleta, la zanahoria, las chalotas y los dientes de ajo en dados y rehogarlos durante 10 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite.
2. Añadir la hoja de laurel, el estragón, la nécora y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Rehogar bien.
3. Verter el brandy y flambear.
4. Añadir una cucharada de harina y rehogarla un poco.
5. Verter el vino blanco y darle un hervor.
6. Incorporar el tomate y el fumet y cocinar el conjunto a fuego suave durante 35-40 minutos.
7. Retirar la nécora. Triturar el resto con la batidora eléctrica.
8. Colar el resultado con un chino y poner la salsa americana a calentar en una tartera.
9. Salpimentar el rape.
10. Batir los huevos con una pizca de sal.
11. Pasar las colas de rape por harina y huevo batido y freírlas brevemente en una sartén con aceite de oliva.
12. Pasarlas a la tartera donde está la salsa y cocinar durante 5-6 minutos a fuego suave.
13. Servir el rape a la americana y adornar con unas hojas de perejil.

## Equipment

- cazuela
- sartén
- tartera
- batidora eléctrica
- chino

## Source

- Original video: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/rape-americana-karlos-arguinano-38362.html
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0f5a2e65-d2ce-4212-8a73-d3d3df281758
- Extracted: 2025-02-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt