# Penúltima Cena: Schiaffoni con demiglace de ternera, crema de su verdura y su carne, con patata asada y setas salteadas

Una comida familiar elaborada que incluye pasta schiaffoni con demiglace de ternera, crema de verduras y carne desmechada, acompañada de carne con salsa, patatas asadas y setas salteadas.

- Category: Sauce & Condiment
- Language: es

## Ingredients

- aguja de ternera
- aceite
- verduras
- sal
- pimienta
- doble concentrado de tomate
- vino tinto
- caldo
- setas
- guindilla
- ajo
- vino blanco
- perejil fresco
- patatas
- vinagre
- romero
- chocolate
- pasta schiaffoni
- parmesano
- melocotones
- limoncello
- licor café

## Instructions

1. Trocear la aguja de ternera, salpimentar y sellar con un poco de aceite.
2. Pelar y cortar las verduras.
3. Retirar la carne sellada y añadir las verduras con sal y doble concentrado de tomate a la misma sartén.
4. Dejar cocinar las verduras por unos 5 minutos.
5. Devolver la carne a la sartén con las verduras.
6. Desglazar con vino tinto y cubrir con caldo.
7. Cocinar por 3 horas hasta que la carne se deshaga.
8. Filtrar el caldo y reservar una parte.
9. Hacer una crema con las verduras del caldo.
10. Saltear las setas con un poco de aceite, guindilla y ajo.
11. Terminar la cocción de las setas con vino blanco y perejil fresco.
12. Pelar y cortar las patatas en cubos.
13. Hervir agua con sal y vinagre.
14. Blanquear las patatas en el agua hirviendo por 10 minutos.
15. Terminar de cocinar las patatas en el horno con sal, aceite y romero.
16. Reducir el caldo reservado.
17. Añadir un poco de chocolate al caldo reducido en los últimos 5 minutos.
18. Calentar la crema de verdura con un poco de carne desmechada del guiso.
19. Cocinar la pasta schiaffoni.
20. Saltear la pasta cocinada directamente en la sartén con un poco de agua de cocción.
21. Emplatar la pasta con reducción de caldo y parmesano.
22. Emplatar la carne regenerada con su salsa, acompañada de patatas asadas y setas salteadas.
23. Preparar melocotones bañados en vino, limoncello y licor café casero.

## Equipment

- carnicero
- horno
- sartén

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DTVAgTSjP7T/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0f1a3b98-32f2-434d-a660-f653752d1462
- Extracted: 2026-03-30

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt