# Cocido madrileño

El cocido madrileño es un guiso tradicional, fácil y rico.

- Servings: 4 servings
- Total time: 45 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 850 gr morcillo de ternera
- 300 gr panceta fresca
- 300 gr panceta adobada o cualquier parte adobada
- 450 gr trasero de pollo
- 250 gr chorizo
- 2 morcillas
- 2 espinazos salados
- 1 punta de jamón
- 210 gr tocino salado
- 600 gr garbanzos
- 4 litros agua
- 3 dientes de ajo
- 0.5 repollo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 5 patatas
- 3 zanahorias
- 1 aceite de oliva virgen
- 1 sal
- 1 guindillas encurtidas

## Instructions

1. La noche anterior, poner los garbanzos a hidratar con abundante agua.
2. En una cazuela grande, echar los garbanzos escurridos, la punta de jamón, los huesos de espinazo y los huesos de caña.
3. Añadir el trozo de morcillo, la panceta fresca y la panceta adobada (o cualquier parte adobada que os guste: costillas, lomo...).
4. Cubrirlo todo bien de agua, tapar la cazuela y llevarlo a fuego alto hasta que empiece a hervir.
5. Bajar el fuego a medio bajo y DESESUMAR.
6. Mientras, cortar el repollo en juliana muy fina.
7. En otra cazuela con abundante agua, echar el repollo y un poco de sal. Dejar que se haga a vuestro gusto.
8. Pasada una hora y cuarto, incorporar las zanahorias y el trasero de pollo.
9. Añadir los chorizos. Tapar y seguir cociendo a fuego medio bajo.
10. Después de una hora y diez minutos, añadir las patatas y dejar cocer otros 20-25 minutos.
11. Agregar las morcillas y dejar cocer 5 minutos.
12. En una sartén, freír los ajos picados durante 10 segundos.
13. Añadir el repollo escurrido y una cucharadita de pimentón dulce. Remover y dejar cocinar 5 minutos.
14. Emplatar y servir con el caldo aparte (para hacer una sopita con fideos).

## Equipment

- olla grande
- cazuela
- cuchara
- cuchillo
- sartén

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=mAHJWcYONsQ
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0ee09d49-30f1-4e94-a3fe-799dd790bba5
- Extracted: 2025-04-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt