# Carbonara

Tradiční italská Carbonara z čerstvých surovin.

- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 250 g guanciale
- 4 ks žloutky
- Parmazán
- čerstvě nadrcený Kampotský pepř
- 500 g špagety
- voda

## Instructions

1. Odkrojte tvrdou kůži z guanciale a nakrájejte na silnější proužky.
2. Oddělte žloutky od bílků, přičemž použijte dva žloutky na porci plus jeden navíc.
3. Nastrouhejte parmazán do misky.
4. Přidejte nastrouhaný parmazán k žloutkům a promíchejte.
5. Do směsi žloutků a parmazánu přidejte čerstvě nadrcený Kampotský pepř a promíchejte.
6. Rozpalte pánev na střední výkon a zvolna restujte guanciale.
7. Dejte vařit špagety do pořádně osolené vody.
8. Přidejte asi půlku vypečeného tuku z guanciale k vajíčkům a zašlehejte.
9. Opečenou slaninu si odložte bokem.
10. Přendejte těstoviny do pánve s tukem, přidejte naběračku škrobové vody z těstovin a dovařte minutu v pánvi.
11. Do vaječné směsi si dejte trochu vody z těstovin a promíchejte.
12. Vypněte přívod tepla a vše nalijte do pánve.
13. Míchejte a postupně přelévejte škrobovou vodou z těstovin, dokud nedocílíte hladké krémové konzistence.
14. Promíchejte těstoviny tak, aby se obalily v omáčce a nababicujte je.
15. Servírujte těstoviny na talíř.
16. Posypte pepřem a přidejte guanciale.

## Equipment

- nůž
- prkénko
- miska
- struhadlo
- metla
- pánev
- kleště
- naběračka

## Tips

- Pokud je to přeženete s vodou, už se to nedá zredukovat.

## Source

- Original video: https://youtu.be/nowqY6mq2sc?si=TkR8anwo6Hr94j35
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0eb2b23e-56a5-4c15-909f-8a02894d4e05
- Extracted: 2025-08-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt