# Η κλασική μαγειρίτσα της μαμάς μου

Η «εκ των ων ουκ άνευ» σούπα της Ανάστασης!

- Total time: 120 min
- Cuisine: Greek
- Category: Soup
- Language: el

## Ingredients

- 900 gr συκωταριές αρνίσιες ή κατσικίσιες
- 200 gr Εντεράκια αρνίσια ή κατσικίσια
- 300 gr πράσινα κρεμμυδάκια (ζυγισμένα καθαρισμένα)
- 150 gr άνηθος (ζυγισμένος καθαρισμένος)
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
- Ζωμός κρέατος
- νερό
- αλάτι
- 1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
- 2 αυγά
- 2 Χυμό λεμονιών
- πιπέρι στο σερβίρισμα
- 0.5 κούπα ξύδι για το καθάρισμα των εντέρων
- 2 κουταλιές αλάτι για το καθάρισμα των εντέρων
- 0.5 χυμό από ζουμερό λεμόνι για το καθάρισμα των εντέρων
- λεμονόκουπα για το καθάρισμα των εντέρων

## Instructions

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα εντεράκια, και τα’ αφήνουμε στην άκρη.
2. Ζεματάμε τα εντεράκια 2-3 λεπτά σε νερό που βράζει, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομματάκια 2-3 cm.
3. Πλένουμε και τις συκωταριές και τις ζεματάμε κι αυτές για να κόβονται πιο εύκολα.
4. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τις κόβουμε σε κομματάκια σαν μικρά λουκούμια.
5. Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
6. Προσθέτουμε τα συκωτάκια και τα εντεράκια.
7. Αλατίζουμε ελαφρά.
8. Μετά από λίγο προσθέτουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομματάκια 2 περίπου εκατοστών και τον άνηθο.
9. Προσθέτουμε νεράκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες τουλάχιστον!
10. Προσθέτουμε όποτε χρειάζεται νερό ή ζωμό κρέατος.
11. Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε το ρύζι και αρκετό νερό ή ζωμό ανάλογα με το πόσο πηκτή θέλουμε τη μαγειρίτσα μας.
12. Όταν μαλακώσει και το ρύζι χτυπάμε τα αυγά.
13. Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και λίγο λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας.
14. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα το αυγολέμονο.
15. Σερβίρουμε ζεστή.

## Equipment

- κατσαρόλα

## Tips

- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τα συκώτια από τις συκωταριές και όχι τα πνευμόνια. Τότε μπορεί να χρειαστούμε παραπάνω συκωταριές.
- Αρχίζουμε την προετοιμασία νωρίς το απόγευμα του Μεγάλου Σαββάτου και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να μας περιμένει χωρίς να την αυγοκόψουμε. Την βάζουμε να ξαναπάρει μια βράση, διορθώνουμε στο αλάτι και κάνουμε το αυγολέμονο λίγο πριν τη σερβίρουμε, μετά την Ανάσταση.
- Μπορούμε να προετοιμάσουμε τα εντεράκια που έχουν και τη μεγαλύτερη φασαρία μερικές μέρες πριν και να τα βάλουμε στην κατάψυξη. Ξεπαγώνουν εύκολα και θα έχουμε μόνο να τα ζεματίσουμε και να τα ψιλοκόψουμε για τη μαγειρίτσα μας.
- Αν σπάσουν τα έντερα κατά τη διάρκεια του γυρίσματος, τα κόβουμε και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κομμάτι. Στην μαγειρίτσα δεν είναι ανάγκη να είναι μεγάλα κομμάτια αφού τα ψιλοκόβουμε.
- Εμείς επιμένουμε να ξανακαθαρίζουμε τα έντερα ακόμη κι όταν παίρνουμε από τον κρεοπώλη καθαρισμένα. Είναι αυτή η διαδικασία του γυρίσματος που κάνει τη διαφορά στη γεύση και δεν μυρίζει άσχημα και βαριά η μαγειρίτσα.
- Αν η μαγειρίτσα περισσέψει, είναι εξαιρετική και την ημέρα του Πάσχα.

## Source

- Original video: https://www.cretangastronomy.gr/2017/04/klasiki-mageiritsa/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0e56df21-873c-4fd1-8df7-b49a45f97900
- Extracted: 2026-04-17

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt