# Souffleret oksemørbrad med rødvinsglace og caviar

En lækker og elegant hovedret til nytår, der kan forberedes dagen før.

- Servings: 4 servings
- Total time: 75 min
- Cuisine: Other
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 700 g oksemørbrad
- 500 g hakkede kylling
- 0.5 L piskefløde
- 1 æg
- 1 teske salt
- 1 håndfuld frisk estragon
- 300 g smørstegte hvide champignon
- 1 hel øko citron citronskal
- 3 pakker parmaskinke
- 1 køkkenfilm
- 75 g vindruekerneolie
- 75 g smør
- 4 fed hvidløg
- 1 håndfuld rosmarin
- 1 håndfuld timian
- 1 flaske rødvin
- 1 pose Mou hønsekødssuppe
- 6 stjerneanis
- 10 laurbærblade
- 1 hel løg
- 2 spsk sherry eddike
- 1 majsstivelse
- 2 poser broccolini
- 2 kg bagekartofler
- 1 bøtte caviar

## Instructions

1. Lav farsen: Blend kylling sejt med salt. Tilsæt æg og blend i 30 sekunder. Tilsæt fløden i 4 omgange, for at undgå at den skiller sig. Tilsæt svampe, estragon, citronskal og salt. Blend til en fin fars.
2. Brun oksemørbraden på alle sider i olie.
3. Sæt panden på lav varme, tilsæt smør, hvidløg, rosmarin og timian. Bast mørbraden i 2 minutter.
4. Lad mørbraden køle af.
5. Skær kartoflerne ud i pommes fondant.
6. Bland Mou hønsekødssuppe og rødvin i en stor gryde.
7. Tilsæt stjerneanis, laurbærblade og løg.
8. Kog blandingen ned til halv størrelse, og sigt den.
9. Steg kartoflerne brune på alle sider i smør og olie, krydr med salt.
10. Tilsæt fonden i panden, så den dækker 70% af kartoflerne. Dæk til og lad det simre i 25 minutter.
11. Fjern kartoflerne, tilsæt resten af fonden, kog op og monter med små klumper koldt smør. Smag til med sherry eddike og salt.
12. Læg parmaskinke på film. Smør farsen ud i 0,5 cm tykkelse, pensl mørbraden med sennep og placer den i enden af skinken. Rul sammen og luk enderne. Sæt på køl.
13. Bag ved 180 grader varmluft i 3 x 10 minutter, pensl med smør og honning imellem.
14. Server mørbraden med pommes fondant, broccolini, rødvinsglace og caviar.

## Equipment

- blender
- frying pan
- large pot
- baking sheet
- oven

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/15nT6qEjfK/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0de7387a-085f-45bf-b0f1-ab47998bec2a
- Extracted: 2025-02-27

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt