# Perdices en Escabeche

Receta de perdices en escabeche, fáciles y ricas, que se pueden comer templadas, calientes o de un día para otro.

- Total time: 90 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 perdiz
- 0.5 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita tomillo
- 1 cucharadita romero
- 2 hojas de laurel
- 6 bolitas sal
- 5 bolitas pimienta en grano
- 80 ml aceite de oliva
- 0.5 vaso agua
- 0.5 vaso vino blanco
- 0.5 vaso vinagre de manzana o de jerez

## Instructions

1. Ponemos nuestra olla en el fuego y echamos la mitad del aceite.
2. Dejamos que caliente el aceite y añadimos un poco de sal.
3. Doramos las perdices por un lado y por el otro.
4. En el mismo aceite, añadimos el aceite restante, la cebolla y la zanahoria.
5. Añadimos los ajos, el tomillo, el romero y la pimienta.
6. Removemos e incorporamos las hojas de laurel.
7. Bajamos el fuego y dejamos pochar durante 15 minutos.
8. Incorporamos las perdices.
9. Añadimos el vino blanco, el agua y el vinagre.
10. Añadimos un poco de sal y removemos.
11. Dejamos que evapore el alcohol y que hierva.
12. Tapamos y dejamos cocer durante 90 minutos, comprobando a mitad de cocción si están blanditas. Si no lo están, dejar 10 minutos más.
13. Si vemos que las perdices no están cubiertas del todo por el líquido, las vamos dando la vuelta para que se remojen y cocinen por todos lados.

## Equipment

- olla
- cuchara de madera
- tenazas

## Source

- Original video: https://youtu.be/KHRdd2wS7kU?si=S5UvVCsb-3_GaPX1
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0dc08b90-0d4c-4075-a60f-50be332feadd
- Extracted: 2025-02-28

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt