# Croquetas de Cocido

A recipe for crispy croquettes with a creamy interior, made using leftover stewed meats.

- Cuisine: Spanish
- Category: Appetizer
- Language: es

## Ingredients

- 100 g jamón
- 2 cuartos traseros pollo
- 200 g morcillo de ternera
- 100 g mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- 100 g harina
- 700 ml leche
- 300 ml caldo de cocido
- 350 g carnes del cocido
- sal
- huevo batido
- pan rallado grueso
- panko
- aceite de oliva limpio
- 250 g garbanzo
- 2 zanahoria
- 1 patata
- 0.5 col
- 75 g tocino
- 200 g pecho de vaca
- 1 oreja
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 3 L agua

## Instructions

1. Picar el jamón, el pollo y el morcillo de ternera a cuchillo.
2. En una olla, derretir 100 gramos de mantequilla.
3. Añadir media cebolla picada y 100 gramos de harina a la mantequilla derretida.
4. Cocinar esta mezcla (roux).
5. Incorporar 700 mililitros de leche poco a poco a la mezcla de harina y mantequilla.
6. Terminar la bechamel añadiendo 300 mililitros de caldo de cocido para dar sabor y textura.
7. Añadir 300 gramos de las carnes picadas a la bechamel.
8. Cocinar la masa de las croquetas removiendo durante unos 10 minutos.
9. Guardar la masa en la nevera con film en contacto hasta que esté fría.
10. Bolear la masa dándole la forma deseada a las croquetas.
11. Pasar las croquetas formadas por harina (opcional), huevo batido y pan rallado grueso (mezclado con panko si se desea).
12. Freír las croquetas empanadas en aceite de oliva limpio, precalentado a al menos 180 grados centígrados, hasta que estén doradas y crujientes.

## Tips

- Picar las carnes a cuchillo para que se integren bien en la bechamel.
- La harina no es estrictamente necesaria para el empanado, pero ayuda.
- Mezclar una parte de panko con el pan rallado para unas croquetas extra crujientes.
- Freír las croquetas en aceite de oliva limpio que las cubra completamente y esté al menos a 180 grados centígrados.
- Para evitar que las croquetas exploten al freír, asegúrate de que la masa esté bien fría y compacta antes de empanar y freír, y que el aceite esté a la temperatura adecuada y las cubra completamente.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/shorts/cIkeyrclXr4
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0da338fe-a245-4e9f-a18f-6e40bb0a2bc1
- Extracted: 2026-02-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt