# Rillettes de poulet

Une recette facile et économique pour préparer des rillettes de poulet maison, plus savoureuses que les versions industrielles.

- Servings: 10 servings
- Total time: 120 min
- Cuisine: French
- Category: Appetizer
- Language: fr

## Ingredients

- 2.5 kg cuisses de poulet
- 1 tête d'ail
- 10 branches thym
- 2 feuilles laurier
- eau ou bouillon de volaille
- 320 gr graisse de canard
- sel
- poivre

## Instructions

1. Faire griller les cuisses de poulet côté peau.
2. Ajouter la tête d'ail, le thym et le laurier.
3. Mouiller avec de l'eau ou du bouillon de volaille.
4. Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements pendant une heure.
5. Au bout d'une heure, filtrer le bouillon.
6. Enlever la peau du poulet (facultatif) et effilocher la chair.
7. Ajouter l'ail confit à la viande effilochée.
8. Laisser réduire le bouillon jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
9. Incorporer le bouillon réduit au confit de volaille, en émiettant bien à la fourchette ou à la main.
10. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
11. Si souhaité, ajouter de la graisse de canard (environ 320-350gr) et laisser mijoter une heure de plus.
12. Bien tasser les rillettes et compléter avec le gras de cuisson pour la conservation.
13. Laisser refroidir complètement, idéalement toute une nuit au froid, pour obtenir la texture de rillette désirée.

## Equipment

- cocotte
- couvercle
- fourchette

## Tips

- La cuisse de poulet est plus grasse et moins chère que d'autres morceaux.
- Pour une vraie texture de rillette, laisser refroidir toute une nuit.
- Bien assaisonner en sel, car le goût est perçu différemment sur viande chaude et froide.
- La graisse de canard peut être remplacée par du beurre clarifié.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reels/DXCXM1pDHlL/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0c8e19de-20d7-4401-9508-6effa5ee6e4d
- Extracted: 2026-04-17

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt