# Torta tenerina

La torta tenerina è una specialità al cioccolato della città di Ferrara: sormontata da una croccante crosticina e con un cuore tenerissimo e umido.

- Servings: 8 servings
- Total time: 45 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 200 g Cioccolato fondente al 55%
- 100 g Burro
- 4 Uova medie
- 150 g Zucchero
- 50 g Farina 00
- q.b. Zucchero a velo per spolverizzare

## Instructions

1. Iniziate a tritare finemente il cioccolato, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo.
2. Quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo, unite il burro a pezzetti.
3. Lasciate sciogliere anche il burro continuando a mescolare.
4. Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto.
5. Nel frattempo, separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti.
6. Aggiungete agli albumi metà dello zucchero e montateli fino ad ottenere un composto fermo e spumoso.
7. Tenete da parte gli albumi montati a neve.
8. Versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
9. A questo punto, con le fruste ancora in azione, versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido.
10. Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme.
11. Aggiungete gli albumi montati a neve in più riprese: aggiungete inizialmente circa 1/3 degli albumi mescolando con una spatola o con una frusta.
12. Incorporate poi gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
13. Unite la farina, precedentemente setacciata, e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.
14. Dovrete ottenere un composto liscio ed uniforme.
15. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm.
16. Versate al suo interno l'impasto appena preparato.
17. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.
18. Una volta sfornata, lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla.
19. Decorate con zucchero a velo e servite.

## Equipment

- bastardella
- tegame
- spatola
- frusta
- stampo a cerniera da 24-26 cm
- forno

## Tips

- Al posto del bagnomaria potete sciogliere cioccolato e burro anche nel microonde.
- Se amate una torta tenerina bassa utilizzate uno stampo da 26 cm, se la preferite un po' più alta usate uno stampo grande 24 cm. In entrambi i casi è preferibile usare uno stampo a cerniera, in questo modo sarà più facile sformare il dolce.
- Lasciate raffreddare bene la torta tenerina prima di spostarla dallo stampo e tagliarla, altrimenti la crosticina potrebbe rompersi troppo.
- Si sconsiglia l'utilizzo del forno ventilato che potrebbe cuocere troppo l'esterno della torta e troppo poco la parte interna.

## Source

- Original video: https://ricette.giallozafferano.it/Torta-tenerina.html
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0ba900ff-72ce-4ce0-8380-ca0a9c8646a7
- Extracted: 2025-11-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt