# Croissants

Una deliciosa receta de croissants, con relleno de chocolate que aprendí en Hofmann.

- Cuisine: French
- Category: Breakfast
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr harina de fuerza
- 10 gr sal fina
- 60 gr azúcar blanca
- 30 gr levadura fresca
- 250 gr agua mineral fría
- 20 gr leche en polvo
- 100 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 300 gr mantequilla fría (para dentro)

## Instructions

1. Activar la levadura.
2. Poner todos los ingredientes de la masa en un bowl.
3. Dejar amasar con el gancho durante 15 minutos (si no tienes amasadora, puedes hacerlo a mano).
4. Cuando el gluten ya haya desarrollado y la masa se sienta elástica, hacer una bolita.
5. Dejar reposar la masa por una hora.
6. Una vez haya pasado esta hora y se vea así lisa, estirar a 40 x 25 cm.
7. Refrigerar la masa mientras se prepara la mantequilla (todo debe estar frío).
8. Cortar la mantequilla fría y estirarla a un cuadrado de 20 x 25 cm aproximadamente, para que entre en el medio de la masa.
9. Hacer el primer pliegue, el del libro, tal como se muestra en el video.
10. Llevar la masa nuevamente a reposar en la nevera, cúbrela bien para que no se seque.
11. Después de una hora en la nevera, volver a estirar la masa con el cierre hacia arriba a 80 centímetros de largo aproximadamente, hasta que esté muy fina.
12. Hacer un pliegue doble, metiendo cada esquina para el medio y luego volviendo a doblar.
13. Llevar a reposar por una o dos horas más hasta que esté nuevamente bastante tenso y durito.
14. Volver a estirar a 80 y hacer el último pliegue simple.
15. Nuevamente a reposar.
16. Estirar la masa y partirla en dos.
17. Cortar los bordes para empezar a formar los croissants.
18. Formar un rectángulo de 60 x 20 con un grosor de 3 a 5 milímetros.
19. Dividir el rectángulo de 9 en 9 y luego cortar en forma diagonal.
20. Estirar un poquito la masa de los triángulos y enrollar desde la base hacia la punta para formar el croissant.
21. Con el sobrante del cuadrado, hacer croissants rellenos de chocolate.
22. Una vez listos los croissants, fermentar por 3 horas aproximadamente o hasta que la masa se mueva al mover la bandeja.
23. Bañar los croissants con crema de leche y huevo.
24. Meter al horno y hornear por 17 minutos a 180 grados.

## Equipment

- amasadora
- bowl
- rodillo
- cuchillo
- bandeja para horno
- horno
- pincel de repostería
- cinta métrica

## Tips

- Acuérdate siempre de trabajar la masa fría
- Hacerlo todo a sus debidos tiempos
- Siempre estirar con el cierre hacia arriba
- Para estirar la masa, si está fría, se pueden dar golpecitos para ayudar

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DJC3RAWIPka/?igsh=aXkzdWVxa2t4M3Bj
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0b7b8798-33d0-4ec1-8565-6d670680e8b8
- Extracted: 2025-08-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt