# Fricandó de ternera

El fricandó de ternera es un guiso tradicional catalán, ideal para las fiestas, elaborado con ternera y una rica salsa de verduras y frutos secos.

- Total time: 50 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg carne de ternera
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 3 u cebollas
- 2 u zanahorias
- 1 u puerro
- 3 u tomates
- vino negro o vino rancio
- caldo de carne
- 100 gr setas deshidratadas
- 10 u avellanas
- 10 u almendras
- 1 u diente de ajo
- 1 u onza de chocolate
- caldo de la cocción

## Instructions

1. Salpimenta la carne por ambos lados.
2. Pasa la carne por harina.
3. En una olla o sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, sella la carne por ambos lados.
4. Retira la carne sellada de la olla y reserva.
5. Pica finamente la cebolla.
6. Pica finamente la zanahoria.
7. Pica finamente el puerro.
8. Añade todas las verduras picadas a la misma olla donde se selló la carne.
9. Salpimenta las verduras en la olla.
10. Ralla los tomates.
11. Cuando las verduras estén bien caramelizadas, añade el tomate rallado y cocina hasta reducir toda el agua del tomate.
12. Vierte el vino rancio (o vino tinto) y deja reducir el alcohol.
13. Coloca la carne sellada encima del sofrito de verduras en la olla.
14. Cubre la carne y las verduras con caldo de carne.
15. Deja hervir durante 40 minutos a fuego mínimo.
16. Hidrata las setas deshidratadas en agua fría.
17. Pasado el tiempo de cocción, añade las setas previamente hidratadas a la olla.
18. Para la picada, en un mortero añade las avellanas, las almendras, el chocolate y el ajo.
19. Tritura los ingredientes de la picada hasta obtener una pasta.
20. Añade un poco de caldo de la cocción a la picada y mezcla bien.
21. Incorpora la picada a la olla para espesar la salsa.
22. Deja cocinar 10 minutos más.
23. Sirve el fricandó de ternera caliente.

## Equipment

- olla
- bandeja metálica
- cuchillo
- tabla de cortar
- rallador
- mortero
- vaso de turmix
- sartén

## Tips

- La picada ayuda a espesar la salsa y a darle un sabor adicional.
- Es importante dejar que el alcohol del vino se reduzca por completo.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DCxArDni3nM/?igsh=MWtnMDY1dGN3eGM2
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0b6ed920-464f-406e-85c2-c6021f93b8f3
- Extracted: 2025-10-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt