# Frolla Milano

La frolla Milano è una preparazione di base della pasticceria classica, preparata solo con i tuorli, per un risultato più croccante e fragrante e vede l’aggiunta del miele d’acacia, che darà un colore dorato alla frolla una volta cotta.

- Total time: 9 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 200 g burro
- 40 g miele di acacia
- 1 baccello di vaniglia
- 75 g zucchero a velo
- 1 tuorli
- 4 g acqua
- 2 g sale fino
- 300 g farina 00 debole
- 0.5 scorza di mezzo limone

## Instructions

1. Mettere il burro nella planetaria
2. Aggiungere lo zucchero a velo
3. Aggiungere il miele di acacia
4. Sciogliere il sale nell’acqua e aggiungere il tuorlo d’uovo
5. Incidere il baccello di vaniglia a metà, aprirlo ed estrarre i semini
6. Aggiungere i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata alla planetaria
7. Setacciare la farina
8. Incorporare la farina nella massa grassa fino a che il grasso ha assorbito tutta la farina
9. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti
10. Spolverare di farina il tavolo e stendere la pasta col matterello
11. Con un anello, ricavare un disco di frolla e posizionarlo al centro di una teglia
12. Con la pasta restante, creare una striscia e posizionarla lungo il bordo del disco, formando una spirale
13. Con la punta di un coltello o un cucchiaino, decorare il bordo
14. Per i biscotti, stendere la frolla un po’ di più e ricavare i biscotti con le forme che preferite

## Equipment

- planetaria

## Tips

- Il burro deve essere morbido ma mantenere ancora la sua plasticità
- Lo zucchero a velo è molto più fine dello zucchero semolato
- Se il sale non è ben sciolto in acqua, sarà fastidioso nel dolce
- La vaniglia naturale è l’aroma più potente che conosciamo al mondo
- Ogni grammo di vaniglia aromatizza 10000 grammi di un altro prodotto
- Grattugiate la scorza di limone solo la parte colorata, il giallo
- L’amaro è un sapore eccessivamente forte che non è gradevole in questo tipo di impasto
- Non lavorare troppo l’impasto, altrimenti sarà coriaceo
- Se non lavorate abbastanza l’impasto, non sarà regolare la cottura
- Se la mano rimane pulita, vuol dire che la pasta è perfetta
- Per la crostata, farcite con confettura oppure crema pasticcera o creme a base cioccolato
- 180° per circa 22-25 minuti a seconda dello strato
- I ripieni non devono mai superare il 20% del peso della pasta
- Per i biscotti, se volete un biscotto semimorbido, cuocete a 200° ad alta velocità, pochi minuti, bastano 6 o 7 minuti
- La distanza dei biscotti sulla teglia deve essere regolare per evitare che brucino
- 160° per il doppio del tempo
- Cottura a valvola aperta oppure con una piccola pallina di stagnola tra la bocca della camera e lo sportello

## Source

- Original video: https://youtu.be/p8hurVQxGhE?si=STCBZ0XjpP8HYOzy
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/09dd9b84-6057-402b-888d-f28e2aac8c68
- Extracted: 2025-04-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt