# Flan marbré vanille, chocolat

Un flan marbré à la vanille et au chocolat avec une pâte sucrée et une garniture caramelisée.

- Total time: 90 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 200 g farine
- 100 g beurre
- 70 g sucre glace
- 30 g poudre d’amande
- 1 oeuf
- 1 oeuf entier
- 50 g jaunes d'oeuf
- 65 g sucre
- 50 g fécule de maïs
- 480 g lait entier
- 130 g crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 40 g chocolat noir 60%
- petite quantité sucre

## Instructions

1. Foncer un cercle de 16 cm de diamètre et 4,5 cm de haut avec la pâte sucrée.
2. Couper l'excédent de pâte autour du cercle.
3. Insérer un fond de pâte dans le cercle pour le flan.
4. Mélanger l'œuf entier et les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.
5. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
6. Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs, de sucre et de fécule, puis fouetter.
7. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière en fouettant sans cesse.
8. Ajouter la crème liquide et mixer avec un mixeur plongeant.
9. Récupérer la moitié de l'appareil et le verser sur le chocolat noir.
10. Mixer pour obtenir l'appareil au chocolat.
11. Verser les appareils vanille et chocolat en alternance dans le cercle.
12. Marbrer les deux appareils à l'aide d'un couteau.
13. Cuire au four préchauffé à 190°C (puis baisser à 170°C) pendant environ 40-45 minutes.
14. Réaliser un caramel à sec dans une poêle.
15. Couler le caramel sur un silpat et laisser refroidir.
16. Mixer le caramel refroidi en poudre fine.
17. Sortir le flan du four 5 minutes avant la fin de la cuisson, augmenter la température du four à 210°C.
18. Saupoudrer le dessus du flan avec la poudre de caramel à l'aide d'un tamis.
19. Réenfourner pour 5 à 10 minutes, le temps que le caramel fonde.
20. Laisser refroidir complètement le flan avant de le décercler et de le couper.
21. Couper le flan en parts pour servir.

## Equipment

- cercle à pâtisserie
- couteau
- rouleau à pâtisserie
- spatule
- bol
- fouet
- casserole
- mixeur plongeant
- silpat
- tamis
- boîte hermétique

## Tips

- Laisser reposer la pâte sucrée 30 minutes au frais avant de foncer le cercle beurré et de placer au congélateur.
- Laisser le flan refroidir complètement avant de le décercler et de le déguster pour éviter la catastrophe.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1486075572355007
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/09b8a2e0-e237-4d49-967c-d143fdad347a
- Extracted: 2025-11-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt