# Meloso de ternera

Receta de meloso de ternera, un plato típico de restaurantes y banquetes.

- Servings: 1 servings
- Total time: 120 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 3 carrilleras de vaca
- 1 cucharada aceite
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 cucharada harina
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 0.5 vaso coñac
- 1 vaso vino
- 1 cantidad suficiente para cubrir la carne agua
- 20 g mantequilla

## Instructions

1. Sella tres carrilleras de vaca salpimentadas con un poco de harina hasta que estén bien doradas.
2. Retira las carrilleras y añade una cebolla, un puerro, una zanahoria y un tomate.
3. Cocina tapado durante 10 minutos.
4. Añade medio vaso de coñac y flambea.
5. Echa un vaso de vino.
6. En dos minutos, devuelve las carrilleras con todos sus jugos.
7. Échale agua hasta cubrir la carne, dale un buen meneo y déjalo tapado dos horas a fuego lento.
8. Retira la carne y cuela la salsa sin triturar por un colador fino, estrujando bien las verduras.
9. Pon el caldo reducido.
10. Con la carne ya templada, haz un rollo bien prieto con agujeros para que salga el aire y ponla a enfriar un mínimo de dos horas.
11. Enfría también la salsa que ha reducido a la mitad para poder extraer la grasa y las impurezas.
12. Saca el papel film del rulo de carne y córtala de un grosor de 10 cm más o menos.
13. La salsa ya ha reducido muchísimo. Remuévela con 20 g de mantequilla para napar la pieza de carne.
14. Hornea 15 minutos a 200 grados.
15. Termina el plato con un puré de boniato y bien de salsa.

## Equipment

- sartén
- colador
- papel film
- cuchillo

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DGD0zK2tEdi/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/08a015a8-6f62-4a72-810a-80fd70a6f969
- Extracted: 2025-02-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt