# Cá hấp tàu xì

Món cá hấp tàu xì với sốt tự chế của Quốc, có vị thanh nhưng không ngấy, hoàn toàn không còn mùi tanh của cá.

- Total time: 31 min
- Cuisine: Vietnamese
- Category: Dinner
- Language: vi

## Ingredients

- 30 ml dầu ăn
- 15 gram hành tím thái mỏng
- 20 gram gừng để nguyên vỏ, thái mỏng
- 30 gram rễ ngò giò hoặc bóp nát/đập dập
- 30 gram hành lá giò
- 10 gram hạt tàu xì
- 10 tai nấm hương ngâm mềm
- 1 lít nước
- 1 con cá chim làm sạch, khứa 5 đường hai bên
- gừng lát
- cọng hành lá
- 4 cái rễ ngò đập dập
- 50 ml rượu
- 50 ml nước tương
- 20 ml nước mắm
- 20 gram dầu hào
- 20 gram đường
- hành chẻ
- ngò
- gừng thái sợi
- ớt sừng thái chỉ

## Instructions

1. Bắt nồi lên bếp, cho 30 ml dầu ăn vào.
2. Khi dầu nóng, cho 15 gram hành tím thái mỏng, 20 gram gừng để nguyên vỏ thái mỏng, 30 gram rễ ngò giò hoặc bóp nát/đập dập, 30 gram hành lá giò vào xào.
3. Cho 10 gram hạt tàu xì vào xào chung cho thơm và cháy xém để ra mùi đặc trưng.
4. Khi hỗn hợp cháy xém, cho 10 tai nấm hương đã ngâm mềm vào.
5. Cho 1 lít nước vào, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu liu riu trong 15 phút.
6. Trong lúc chờ nước dùng, làm sạch cá chim, khứa khoảng 5 đường hai bên.
7. Cho vài lát gừng, vài cọng hành lá, và 4-5 cái rễ ngò đập dập lên trên cá.
8. Rưới khoảng 50 ml rượu lên cá.
9. Đun sôi nước và cho cá vào hấp trong 15 phút.
10. Sau khi nấu 15 phút, lược nước sốt, lấy 500 ml nước cốt.
11. Nêm vào nước cốt 50 ml nước tương, 20 ml nước mắm, 20 gram dầu hào, và 20 gram đường.
12. Sau khi cá hấp 15 phút, chắt bỏ hết nước tanh và loại bỏ hành, ngò, gừng trên cá.
13. Rưới phần nước sốt hấp cá lên trên cá.
14. Đậy nắp và hấp thêm đúng 1 phút.
15. Lấy cá ra, cho hành chẻ, ngò, gừng thái sợi, ớt sừng thái chỉ lên trên.

## Equipment

- nồi
- bếp
- dao
- thớt
- xửng hấp
- lạp (bếp cồn)

## Tips

- Không dùng xương để làm ngọt nước mà dùng rau củ quả, nấm, hành, ngò, gừng.
- Để cá không bị tanh, hấp cá lần đầu 15 phút, chắt bỏ nước tanh, sau đó rưới sốt và hấp thêm 1 phút.
- Nếu muốn vị đậm đà hơn, giảm lượng nước hầm từ 500 ml xuống 300 ml.
- Có thể ăn nóng ngay sau khi hấp hoặc giữ nóng trên bếp cồn nhỏ.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1BREpPMe3Q/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0841de27-4d6c-47de-b36c-c58829411753
- Extracted: 2026-05-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt