# Ravioli di farina di ceci con ripieno di zucca e patate | Vegan e senza glutine

I ravioli di farina di ceci con ripieno di zucca e patate sono un primo piatto gustoso, vegano e senza glutine adatto a tutti.

- Servings: 40 servings
- Total time: 214 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 270 g farina di ceci
- 100 ml acqua
- 2 cucchiai olio extra vergine d’oliva
- 4 g sale
- 250 g patate lesse
- 400 g zucca cotta al netto degli scarti
- 4 cucchiai formaggio vegetale grattugiato
- 3 cucchiai olio extra vergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- salvia
- mandorle tritate

## Instructions

1. Denaturare la farina di ceci infornandola per 3 ore a 90°C per renderla più elastica, quindi lasciare raffreddare completamente.
2. In una ciotola, unire tutti gli ingredienti per la pasta e lavorarli prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
3. Coprire il panetto con pellicola alimentare e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Per il ripieno, cuocere a vapore le patate e la zucca.
5. Una volta pronte, schiacciare le patate e la zucca con lo schiacciapatate in una ciotola.
6. Condire le verdure schiacciate con il grattugiato vegetale, l'olio, il sale e il pepe.
7. Mischiare bene il ripieno e trasferirlo in una sac à poche.
8. Stendere la pasta a mano o con una sfogliatrice ad uno spessore di circa 2 mm.
9. Ricavare dei cerchi di 8 cm di diametro con un coppa pasta.
10. Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio di pasta.
11. Bagnare leggermente i bordi dei cerchi e chiuderli creando una mezza luna.
12. Sigillare bene i bordi con la punta delle dita e decorare il bordo con i rebbi di una forchetta per sigillare meglio il raviolo ed evitare che si apra in cottura.
13. Continuare il processo fino ad esaurire la pasta e il ripieno.
14. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
15. Condire i ravioli con un soffritto preparato con olio extra vergine d’oliva, salvia e mandorle tritate.

## Equipment

- ciotola
- forchetta
- schiacciapatate
- sac à poche
- sfogliatrice
- coppa pasta

## Tips

- Denaturare la farina di ceci infornandola per 3 ore a 90°C rende l'impasto più elastico e facile da lavorare, creando una struttura simile al glutine.
- I ravioli si conservano per un massimo di 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico.
- È possibile congelare i ravioli disponendoli su un vassoio o in un contenitore ermetico, dividendo gli strati con carta forno. Si conservano in freezer fino a due mesi.

## Source

- Original video: https://essenzavegetale.com/ravioli-di-farina-di-ceci-con-ripieno-di-zucca-e-patate-vegan-e-senza-glutine/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/07ff5ed0-2b6f-445c-9a61-3ea75b04c619
- Extracted: 2025-08-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt