# كبسه

الكبسة طبق وطني في السعودية، نكهتها ورائحتها تسبب الإدمان، إنها حارة وحامضة وحلوة قليلاً، مما يجعلها واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ العربي.

- Servings: 4 servings
- Total time: 70 min
- Cuisine: Middle Eastern
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 دجاج
- 2 كوب أرز بسمتي
- 1 بصل
- 1 جزر
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 3 قشر برتقال
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 1 رشة ملح
- 2 عيدان قرفة
- 3 أوراق غار
- 4 حبوب هيل
- 3 قرنفل
- 2 ينسون نجمي
- 2 لومي
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق قرفة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
- 0.5 ملعقة صغيرة كركم
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق لومي أسود
- 3 طماطم
- 3 فلفل حار
- 1 فلفل رومي
- 1 ليمون مقشر
- 3 فصوص ثوم
- 1 حزمة نعناع طازج
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق كمون

## Instructions

1. ابدأ بتقطيع البصل ناعماً.
2. ابشر جزرة ناعماً جداً.
3. أضف السمن إلى القدر.
4. أضف البصل والجزر إلى القدر.
5. أضف البهارات الكاملة (عيدان قرفة، لومي، ورق غار، يانسون نجمي، هيل، قرنفل) إلى القدر.
6. أضف البهارات المطحونة (هيل، قرفة، كمون، كزبرة، جوزة الطيب، فلفل أسود، ثوم، زنجبيل، بابريكا، شطة، كركم، لومي أسود) إلى القدر.
7. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
8. أضف مكعب مرقة دجاج.
9. أضف رشة ملح كبيرة.
10. اخلط كل شيء جيداً معاً لمدة دقيقتين حتى يصبح محمّصاً.
11. أضف الدجاج إلى القدر.
12. أضف كوبين من الماء إلى القدر.
13. أضف بشر برتقالتين.
14. اترك القدر يغلي لمدة 30 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
15. ضع الدجاج على صينية خبز.
16. ادهن الدجاج ببعض المرقة.
17. اشوي الدجاج في الفرن حتى يأخذ لوناً جميلاً.
18. اغسل وانقع كوبين من الأرز البسمتي في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة تقريباً.
19. لصنع الداكوس: اخلط حبتين من الطماطم مع بصلة، بضع فلفل حار أو فلفل رومي، بعض الثوم، ليمونة مقشرة، حزمة من النعناع الطازج، رشة ملح كبيرة، ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
20. اخلط الداكوس حتى يصبح متكتلاً.
21. عندما يتضاعف حجم الأرز، أضفه إلى القدر مع مرقة الدجاج.
22. أضف كوبين من الماء أو حوالي سنتيمتر واحد فوق الأرز.
23. أضف بشر برتقالة أخرى فوق الأرز.
24. دع الأرز يغلي لمدة 6-7 دقائق.
25. عندما يبدأ الأرز في التفتح ويمتص الماء، اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة.
26. غطِ القدر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة.
27. بعد إطفاء النار، أبقِ الغطاء مغلقاً لمدة 20 دقيقة أخرى ليتشرب الأرز كل البخار ويصبح أكثر انتفاخاً.
28. اسكب الأرز على طبق التقديم.
29. انفش الأرز قليلاً.
30. ضع أنصاف الدجاج فوق الأرز.
31. زين بالمكسرات المحمصة المقلية في السمن البلدي.
32. قدمها مع الداكوس.

## Equipment

- سكين
- مبشرة
- قدر
- ملعقة خشبية
- ملقط
- صينية خبز
- فرشاة
- خلاط
- شوكة
- طبق تقديم

## Tips

- للحصول على مذاق مطاعم الكبسة، أضف مكعب مرقة دجاج.
- عند إضافة الأرز إلى القدر، أضف ما يكفي من الماء لتغطية الأرز، حوالي سنتيمتر واحد فقط، وهذا سيجعل الأرز منفوشًا.
- للحصول على داكوس مثالي، اخلطه حتى يصبح متكتلًا، حيث تريد رؤية بعض جزيئات الأعشاب فيه لفتح شهيتك.
- لجعل الأرز أكثر انتفاخًا، أبقِ الغطاء مغلقًا لمدة 20 دقيقة أخرى بعد إطفاء النار، وسوف يمتص الأرز كل البخار مرة أخرى، مما يجعله أكثر انتفاخًا.
- يمكن استخدام الكزبرة الطازجة أو مسحوق الكزبرة في الداكوس حسب الرغبة.
- اضبط قوام الداكوس بإضافة رشة ماء حسب الحاجة.
- أضف قشر البرتقال إلى الأرز ليطلق زيوته على الأرز.
- زين بالمكسرات المحمصة المقلاة في السمن الأصيل بشكل اختياري.
- قدمها مع الداكوس لتجعل حواسك تذهب في رحلة روحية.
- استخدم أفضل أنواع الأرز البسمتي الذي يمكنك العثور عليه، مثل كناري، ثم انقعه في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الطهي للحصول على أفضل النتائج.
- لا تتردد في استخدام توابل مختلفة حسب المتوفر لديك في المنزل.
- افرم البصل ناعماً جداً، وابشر الجزر ناعماً جداً حتى يذوب في الصلصة.
- اشوي الدجاج في الفرن حتى يحصل على لون جميل.
- قدم الكبسة في طبق كبير لتشاركها مع العائلة والأصدقاء، واستمتعوا بتجربة طعام شهية ومميزة.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/t/ZP8hMFK4p/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/07efe383-1665-4567-8e9d-158308311612
- Extracted: 2025-07-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt