# Freselle di grano duro

Le freselle di grano duro sono facilissime da fare in casa, si conservano e a lungo e sono utilissime da avere in dispensa quando si ha poco tempo per cucinare.

- Servings: 12 servings
- Total time: 315 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 300 g semola rimacinata di grano duro
- 200 g acqua
- 100 g li.co.li. attivo (lievito madre in coltura liquida)
- 7 g sale
- 0.5 cucchiaino malto d’orzo

## Instructions

1. Sciogli nell’acqua prima il malto d’orzo e poi il li.co.li. con l’aiuto di una frusta a mano.
2. Unisci la farina di semola e impasta, a mano o con la planetaria.
3. Una volta che l’acqua è stata assorbita, unisci anche il sale e continua a impastare finché avrai ottenuto una consistenza omogenea ed elastica.
4. Ribalta l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto e fai tre giri di pieghe a tre a distanza di circa 20 minuti l’una dall’altra.
5. Dopo l’ultima piega, dai forma tonda al panetto e mettilo in una terrina, coperto con pellicola, a lievitare fino al raddoppio (circa tre ore a temperatura ambiente).
6. Poi riprendi l’impasto, sgonfialo un po’ con le dita e taglialo in 6 pezzi di grandezza simile tra loro.
7. Con ogni pezzo, forma un salsicciotto e fai combaciare le estremità per ottenere una ciambella.
8. Man mano, adagia le ciambelline, ben distanziate, su una teglia foderata di carta forno, copri e fai lievitare di nuovo fino al raddoppio (circa un’ora e mezza).
9. Scalda bene il forno a 200°C con dentro un pentolino d’acqua e inforna le ciambelle a quella temperatura per 15 minuti.
10. Cuoci per altri 5 minuti a 180°C.
11. Cuoci per altri 5 minuti sempre a 180°C, ma togliendo il pentolino dell’acqua e con lo sportello aperto a spiffero.
12. Fai intiepidire i panini dentro il forno e poi falli raffreddare bene su una griglia.
13. Una volta freddi, tagliali a metà e tosta le metà così ottenute di nuovo in forno a 160°C per 20-25 minuti, girandole a metà del tempo.
14. Sforna le freselle e falle raffreddare e asciugare molto bene (anche per alcune ore) prima di riporle in dispensa, dove le potrai conservare a lungo semplicemente in un sacchetto per il pane.

## Equipment

- frusta a mano
- planetaria (optional)
- terrina
- pellicola
- teglia
- carta forno
- forno
- pentolino
- griglia

## Tips

- Le freselle sono facili da fare e sono buone quanto, se non di più, quelle comprate.
- Si possono scegliere la farina con cui prepararle.
- Si conservano a lungo in dispensa, grazie alla loro natura biscottata.
- Si possono condire con qualsiasi cosa e volendo si possono scaldare in forno per intiepidirle o far sciogliere il formaggio.

## Source

- Original video: https://www.cucinoconpoco.it/2022/09/01/freselle-di-grano-duro-2/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/07765b8a-6a45-44bb-8f7a-7a54b0c4f95c
- Extracted: 2025-08-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt