# Focaccia alla zucca, pecorino, nocciole e guanciale

Una ricetta di focaccia che combina la dolcezza della zucca con il sapore deciso del pecorino, il croccante delle nocciole tostate e la sapidità del guanciale, rendendola un piatto ricco e aromatico.

- Total time: 185 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr farina (costa Amalfi oro)
- 200 gr zucca cotta (delica)
- 5 gr lievito di birra fresco
- 300 gr acqua
- 7 gr sale
- 20 gr olio
- 100 gr nocciole tostate
- 100 gr pecorino
- 100 gr guanciale
- olio extravergine d'oliva
- rosmarino

## Instructions

1. Cuocere la zucca in forno o al vapore e lasciarla raffreddare.
2. Aggiungere farina e zucca cotta nell'impastatrice.
3. Aggiungere il lievito di birra fresco all'impastatrice.
4. Aggiungere l'acqua all'impastatrice.
5. Aggiungere il sale all'impastatrice.
6. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Aggiungere l'olio all'impasto.
8. Continuare a impastare fino a che l'impasto non risulta elastico.
9. Trasferire l'impasto sul banco da lavoro e fare due serie di pieghe a distanza di 30 minuti.
10. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti dopo le pieghe.
11. Laminare l'impasto e inserire le nocciole tritate.
12. Aggiungere il pecorino grattugiato sull'impasto laminato.
13. Chiudere l'impasto e metterlo a raddoppiare in una caraffa graduata.
14. Nel frattempo, tagliare il guanciale a striscioline.
15. Passare il guanciale in padella fino a farlo diventare croccante.
16. Untare una teglia con olio d'oliva.
17. Una volta raddoppiato l'impasto, trasferirlo direttamente nella teglia unta e schiacciarlo leggermente.
18. Coprire l'impasto nella teglia e lasciarlo riposare per un'ora e mezza.
19. Trascorsa l'ora e mezza, schiacciare l'impasto fino a coprire tutta la teglia, creando delle fossette.
20. Disporre il guanciale croccante sull'impasto.
21. Aggiungere rosmarino fresco sull'impasto.
22. Aspettare ancora una mezz'ora prima di infornare.
23. Infornare a 170°C per 35 minuti, mettendo la teglia sul fondo del forno per i primi 15 minuti e poi al centro.
24. Togliere la focaccia dal forno una volta dorata e cotta.
25. Tagliare la focaccia in porzioni.

## Equipment

- impastatrice
- ciotola
- piano da lavoro
- caraffa graduata
- padella
- teglia
- forno
- coltello
- tagliere

## Tips

- Cuocere la zucca in forno o al vapore per evitare che rilasci troppa acqua; la zucca delica è ideale.
- Utilizzare una farina che assorba bene tutta l'acqua della ricetta, inclusa quella della zucca.
- Fare attenzione all'ordine di inserimento degli ingredienti, soprattutto l'olio alla fine dell'impasto.
- Effettuare due o tre serie di pieghe sull'impasto a distanza di 30 minuti, se necessario.
- Lasciare lievitare l'impasto in una caraffa graduata per controllare facilmente il raddoppio del volume.
- Regolare i tempi di cottura in base al proprio forno di casa.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/179DNA5nSW/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/06f7cea8-5ada-456a-b872-f6ee2db5fe6f
- Extracted: 2025-09-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt