# Glace à la vanille

Une recette de glace à la vanille onctueuse et savoureuse, idéale pour l'été.

- Servings: 6 servings
- Total time: 105 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: fr

## Ingredients

- 500 g lait entier
- 250 g crème liquide entière (minimum 30 % MG)
- 140 g jaunes d’œufs (environ 7 jaunes)
- 110 g sucre
- 1 ou 2 belles gousses de vanille
- 40 g glucose
- 30 g lait en poudre

## Instructions

1. Ouvrir et gratter la gousse de vanille.
2. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, les grains et la gousse de vanille.
3. Ajouter le glucose et faire tiédir le mélange sur le feu.
4. Couvrir immédiatement avec un film alimentaire et laisser infuser hors du feu pendant au minimum 30 minutes.
5. En parallèle, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre de lait.
6. Après 30 minutes d'infusion, retirer les gousses de vanille de la casserole.
7. Refaire tiédir légèrement le mélange de lait et le verser sur le mélange de jaunes, sucre et poudre de lait.
8. Remettre le tout dans la casserole et cuire à 82 degrés pour réaliser une crème anglaise.
9. Une fois à 82 degrés, retirer du feu, transvaser immédiatement dans un récipient, couvrir et laisser au frais pendant 24 heures pour maturation.
10. Mettre le mélange maturé dans une sorbetière et turbiner jusqu'à obtenir une belle texture de glace.

## Equipment

- casserole
- film alimentaire
- récipient
- sorbetière

## Tips

- Utiliser la vanille de Paul Galan (code promo Nicou 15).
- Ajouter de la poudre de lait pour une glace plus souple à la sortie du congélateur.
- Faire infuser la vanille à froid pendant 24 heures si possible pour un goût idéal, sinon utiliser la technique de l'infusion à chaud rapide.
- Laisser maturer le mélange 24 heures au frais avant de turbiner pour améliorer le goût et la texture.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/18MYqnGauY/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/065f9505-bb39-461d-86b1-7a66173b0e0c
- Extracted: 2026-07-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt