# Mousse de foies de volailles

Une mousse de foie de volaille crémeuse et délicieuse, parfaite à tartiner.

- Servings: 4 servings
- Total time: 4 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 500 g foies de volailles parés
- 50 g champignons de Paris
- 225 g crème entière liquide
- 2 échalotes
- 225 g fond de volaille
- 500 g gras de bardière en petits dés
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cl Porto
- 18 g sel
- 0 poivre

## Instructions

1. Assaisonner les foies de volaille avec du sel et une pincée de sucre.
2. Faire sauter les foies de volaille à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration.
3. Ajouter les échalotes et les champignons.
4. Déglacer avec du Porto rouge.
5. Couvrir et laisser refroidir.
6. Dans une casserole, faire fondre le gras de bardière avec le fond de volaille et la crème fraîche entière.
7. Mixer les foies de volaille, les échalotes et les champignons.
8. Ajouter le gras de bardière liquéfié dans le mixeur.
9. Ajouter les jaunes d’œufs et mixer à nouveau.
10. Mettre en pots.
11. Cuire au bain-marie à 150° pendant 10 minutes, puis à 80° jusqu’à 72° au cœur.
12. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant une semaine.

## Equipment

- mixeur

## Source

- Original video: https://youtu.be/VYg6LrsioAM?si=RtvDRQAxsf_tggFK
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/060c9dca-fd0f-4d7c-8b13-8d160d0b63b7
- Extracted: 2025-04-17

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt