# Carbonara agli asparagi

La carbonara agli asparagi è un piatto cremoso, saporito e perfetto per la primavera.

- Servings: 2 servings
- Total time: 123 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 2 cups asparagi
- 250 g guanciale
- 5 tuorli d'uovo
- 200 g pecorino romano grattugiato
- 1 pizzico sale
- 1 generoso pizzico pepe nero

## Instructions

1. Pulite gli asparagi: lavateli, eliminate le estremità dure e separate le punte dai gambi.
2. Preparate la crema di asparagi: tagliate i gambi a rondelle e lessateli in acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno teneri. Scolateli (tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura) e frullateli fino a ottenere un composto liscio.
3. Preparate la "carbocrema": in una ciotola, sbattete i 5 tuorli, il pecorino romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero. Aggiungete la crema di asparagi e mescolate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
4. Tagliate il guanciale a listarelle e cuocetelo a fuoco basso fino a quando sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso. Aggiungete le punte degli asparagi e fatele saltare per qualche minuto fino a quando saranno tenere ma ancora croccanti.
5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando saranno al dente. Prima di scolare, tenete da parte un po' dell'acqua di cottura.
6. Aggiungete gli spaghetti nella padella con il guanciale e le punte di asparagi, mescolate per amalgamare.
7. Togliete dal fuoco e incorporate velocemente il composto di uova e crema di asparagi. Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa e vellutata.
8. Aggiungete il pecorino romano grattugiato.

## Equipment

- coltello
- padella
- frullatore a immersione
- sbattitore

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DIOufIKvj0r/?igsh=MTFkNTk3bDlqZGRxZA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/05376571-927a-4994-90a9-a41c0974c590
- Extracted: 2025-04-16

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt