# Escabeche de pescado azul Gipsy Style

Receta de escabeche perfecto de pescado azul al estilo gitano.

- Servings: 1 servings
- Total time: 6 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 pescado
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada pimienta negra
- 1 cucharada cáscara de limón
- 1 vaso aceite de oliva
- 1 cebolla tierna
- 1 zanahoria
- 0.5 ramita apio
- 0.5 cabeza ajo
- 1 piel de cítricos
- 2 rodajas jengibre
- 1 vaso aceite de oliva virgen
- 0.5 cucharadita pimentón ahumado de la vera
- 0.5 vaso vino blanco
- 0.5 vaso vinagre
- 1 cucharada bolas de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 2 ciruelas pasas
- 6 rabanitos

## Instructions

1. Asegúrate de que el pescado esté muy fresco y pídele al pescadero que te lo limpie en lomos, procurando no dejar ninguna espina.
2. Saca este lomo y así de bonito te quedaría un lomo limpio de bonito.
3. Córtalo ahora en trozos de más o menos 2 dedos.
4. Cuando lo tengas todo cortado, le vas a poner sal sin miedo, bastante pimienta negra.
5. Y como no podía ser de otra manera, el toque Gipsy: cáscara de limón rallada.
6. Enciende el fuego, echa un buen chorro de aceite de oliva.
7. Mueve bien el pescado para que esté bien aliñado y con cuidado te vas directo al fuego.
8. Es importante que esto va a ser solamente un par de minutos, quieres que el fuego esté muy fuerte y que solamente se dore por fuera.
9. Y cuando pasen esos 2 minutos, esto es exactamente lo que quieres que suceda: dorado por fuera y muy jugoso por dentro.
10. Sácatelo a una bandeja.
11. Reserva el bonito. Vamos ahora con las verduras.
12. Muy importante, no limpies la olla, ahí donde has marcado el bonito es donde está la mitad del sabor del escabeche.
13. Coge una cebolla tierna y córtatela en tiras finas.
14. Cógete ahora una zanahoria, si tienes el verde mejor, y si lo tienes con verde lo que tienes que hacer es reservarte todas estas hojas, porque vas a ver lo que vamos a hacer luego con ellas.
15. Quítate la parte del tallo y córtatela también en tiras lo más finas que puedas.
16. El escabeche admite todas las verduras que le quieras meter. Hay gente que le mete hinojo, pimiento, pimiento rojo, pimiento verde, hasta patata. Ponle lo que te dé la gana. Ponle las especias que quieras y las verduras que quieras, porque va a funcionar seguro.
17. A mí me gusta hacerlo solo con zanahoria, cebolla, ajo y un par de cositas más que os va a dejar flipando.
18. Voy a meterle también media ramita de apio cortada fina y para terminar con lo más común de lo que suele tener un escabeche, media cabeza de ajo.
19. Cógete la cabeza entera y córtatela a la mitad. Se la vas a meter así con piel y todo.
20. Primer ingrediente Gipsy y aquí más justificado que nunca: peladura de cítricos. Yo le voy a meter naranja, un par de trozos y limón.
21. Con pomelo queda espectacular también y aquí tiene mucho sentido.
22. El ácido del vinagre junto con el afrutado de la piel de los cítricos te va a dar un toque increíble.
23. Y para terminar de momento le vas a poner un par o 3 de rodajas de jengibre.
24. Enciende ahora el fuego, pon en la olla en que habías cocinado el pescado, más o menos un vaso de aceite de oliva virgen y empieza a echarle fiesta.
25. Ajos, el jengibre, las peladuras de cítricos y el resto de todas las verduras.
26. Ponle ahora unas bolas de pimienta negra, un par de hojitas de laurel, un toque de sal y remuévelo todo bien.
27. Cocina todo esto, no mucho, suavemente durante más o menos unos 3 minutos, que empiece a ablandarse la verdura.
28. Y cuando haya pasado ese tiempo le vas a poner media cucharadita de pimentón ahumado de la vera, remueves bien y atento porque viene la magia.
29. Es importante que el pimentón no se te queme. Cógete ahora medio vaso de vino blanco junto con medio vaso de vinagre y se lo echas todo a las verduras.
30. Cocina esto durante unos 6-7 minutos.
31. Córtate las hojas de zanahoria, así, bastas.
32. Unos rabanitos en 4 o 5 trozos cada uno y atento porque en nada vas a alucinar.
33. El escabeche es una de las cosas más ricas que existen en el mundo.
34. Y el último toque loco y que probablemente no hayas visto nunca en un escabeche: las ciruelas pasas. Y esto es lo que lo va a acabar de llevar a la luna.
35. Cógello todo.
36. Es precioso, mira esto.
37. Ahora solo lo tienes que tener aquí medio minuto, que se caliente un poco, sube el fuego al máximo y estás a 2 minutos de ver el resultado final.
38. Tráete el bonito y con toda esta mezcla bien caliente, y esto es muy importante, bien caliente, se lo echas por encima.
39. Si te lo quieres comer así estará tremendo.
40. Pero si tienes un poco de paciencia y lo dejas reposando unas horas, va a estar realmente increíble.
41. Y si quieres conservarlo durante todo el invierno y tener un escabeche espectacular para todo el año, lo único que tienes que hacer es metértelo en un frasco y cocinarlo al baño maría durante aproximadamente media hora, y tendrás un escabeche bestial para cuando te dé la real gana.

## Equipment

- cuchillo
- rallador
- olla
- fogón

## Source

- Original video: https://youtu.be/E-ESWDTs3gI?si=y_U5wcKgUnKieO7C
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0528bd86-bb37-4a5b-85eb-50e39822ccd6
- Extracted: 2025-02-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt