# Purée Joël Robuchon

Recette de la purée de Joël Robuchon, une purée légendaire considérée comme la meilleure du monde.

- Servings: 1 servings
- Total time: 40 min
- Cuisine: French
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg pomme de terre ratte
- 300 g beurre
- 0 cl lait
- 1 pincée sel

## Instructions

1. Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau froide avec une pincée de gros sel pendant 35-40 min.
2. Égoutter et éplucher les pommes de terre.
3. Passer les pommes de terre au presse-purée manuel.
4. Faire dessécher la pulpe de pomme de terre dans une casserole à feu doux en la travaillant pour enlever l'excédent d'humidité.
5. Incorporer le beurre en plusieurs fois.
6. Travailler vigoureusement la purée.
7. Ajouter un peu de lait chaud jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
8. Rectifier l'assaisonnement avec du sel.

## Equipment

- faitout
- presse-purée manuel
- saladier
- papier film
- couteau

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/C24WuSZMWeA/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0515ff3d-5da1-4926-842f-4b437b69ea2a
- Extracted: 2025-03-27

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt