# SPUMA AGLI ASPARAGI VERDI

Una ricetta collaudata per una spuma al sifone perfetta e stabile, con asparagi verdi.

- Total time: 240 min
- Cuisine: Italian
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 200 g Asparagi verdi
- 250 ml acqua di cottura degli asparagi
- 4 g gelatina
- 40 g albume di un uovo grande
- 1 carica N2O (protossido di azoto)
- 5 g Proespuma Sosa a freddo

## Instructions

1. Lavate e pelate gli asparagi.
2. Cuocete gli asparagi in acqua salata fino a quando risultano cotti ma ancora croccanti.
3. Tenete da parte il brodo di cottura degli asparagi.
4. Idratate i fogli di gelatina in acqua fredda.
5. Frullate gli asparagi cotti con 150 ml di acqua di cottura.
6. Filtrate il composto di asparagi frullati.
7. Sciogliete su fuoco la gelatina all’interno di 100 ml di acqua di cottura degli asparagi.
8. Unite il composto di gelatina al composto di asparagi filtrato.
9. Aggiungete l’albume e mescolate.
10. Filtrate di nuovo il liquido.
11. Versate il liquido filtrato nel sifone.
12. Chiudete il sifone avvitando bene il tappo e caricate le cartucce (1 cartuccia ogni 500 ml di liquido).
13. Lasciate riposare in frigo per 4 ore.

## Equipment

- sifone
- pelapatate
- pentola
- frullatore
- colino
- cucchiaio
- bilancia

## Tips

- È molto importante che il liquido da inserire all'interno del sifone sia filtrato perché le impurità potrebbero ostruirlo e non permetterebbero alla spuma di uscire.
- Controllare che la guarnizione del tappo del sifone sia ben fissata.
- Agitare leggermente il sifone prima dell'uso.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@eleonora_zilli/video/7342420094699457825
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/045557b0-a04c-4b18-aa56-0fdc0900a2f9
- Extracted: 2025-08-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt