# Galette à  la pâte feuilletée express et sa crème d'amande

Une délicieuse galette des rois avec une pâte feuilletée rapide et une crème d'amandes maison, parfaite pour l'Épiphanie.

- Total time: 60 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 450 gr farine
- 360 gr beurre
- 7 gr sel fin
- 225 gr eau
- 60 gr beurre
- 60 gr sucre
- 1 oeuf
- 60 gr poudre d'amandes
- 1 gousse de vanille
- 100 gr eau
- 25 gr sucre
- 1 gousse de vanille usagée

## Instructions

1. Mettre tous les ingrédients pour la pâte feuilletée au congélateur pendant un quart d'heure.
2. Mélanger le beurre, la farine et le sel dans la cuve du batteur pendant une minute, en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte commence à se former et que des morceaux de beurre soient encore visibles.
3. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler sur environ un demi-centimètre d'épaisseur en forme de rectangle.
4. Réaliser un tour double en repliant la pâte sur elle-même deux fois, comme montré à l'image.
5. Donner un quart de tour à la pâte et reproduire la même opération en réalisant un nouveau tour double.
6. Donner un quart de tour et réaliser un tour simple en repliant la pâte comme un portefeuille.
7. Couper les extrémités de la pâte pour plus de régularité si désiré.
8. Filmer la pâte et la réserver au congélateur pendant un quart d'heure.
9. Préparer la crème d'amandes en mélangeant le beurre mou, le sucre et la gousse de vanille dans un saladier jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
10. Ajouter la poudre d'amandes (ou de noisettes) et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange redevienne crémeux.
11. Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
12. Débarrasser la crème d'amandes dans une poche à douille et la réserver.
13. Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3 millimètres.
14. Détailler deux cercles de pâte de 22 à 24 cm de diamètre.
15. Réserver les deux cercles de pâte feuilletée 5 minutes au congélateur pour qu'ils soient plus facilement manipulables.
16. Garnir généreusement un des disques de pâte avec la crème d'amandes en s'arrêtant à 2 cm du bord.
17. Ajouter la fève.
18. Mouiller les bords de pâte laissés libres avec de l'eau froide.
19. Placer le deuxième disque de pâte feuilletée par-dessus et appuyer fermement sur les bords pour sceller et éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
20. Appliquer la dorure (œuf battu) sur le dessus de la galette.
21. Réaliser le décor avec un couteau très tranchant sur la surface de la galette.
22. Mettre quatre petits emporte-pièces aux quatre coins de la plaque de cuisson pour surélever la galette et placer une autre plaque par-dessus pour contrôler la pousse.
23. Cuire la galette au four à 180 degrés Celsius pendant 45 minutes.
24. À chaud, appliquer un sirop (eau et sucre, liste des ingrédients et procédé en description) par-dessus la galette.
25. Laisser tiédir ou refroidir la galette avant de la déguster.

## Equipment

- congélateur
- batteur
- plan de travail fariné
- rouleau à pâtisserie
- film plastique
- saladier
- cuillère en bois
- poche à douille
- emporte-pièce circulaire
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- pinceau
- couteau
- casserole

## Tips

- Pour la pâte feuilletée express, les ingrédients doivent être très froids.
- Il faut voir des morceaux de beurre dans la pâte après le mélange initial.
- Les chutes de pâte peuvent être utilisées pour des palmiers.
- Laissez environ 2 cm de bord libre sur la pâte pour la garniture.
- Le sirop est appliqué à chaud pour un meilleur brillant.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/2552755755116301
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/043a5ac3-7493-4f85-ad2f-4cbf954461b7
- Extracted: 2025-10-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt