# Piqueo Chifero de Chi-Jau-Kay & Ti-Pa-Kay

Aprende a preparar de forma fácil dos clásicos de la comida chifa: Chi-Jau-Kay y Ti-Pa-Kay, ideales para un piqueo.

- Cuisine: Peruvian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg Filetes de pierna de pollo
- 25 g Sillao claro
- 20 g Vinagre de arroz
- c/n Ajo
- c/n Sal
- c/n Pimienta
- 2 u Huevo
- 20 g Harina
- 80 g Maicena
- 160 g Maicena (para la mezcla seca)
- 6 g Sal fina (para la mezcla seca)
- 12 g Kion
- 20 g Cebolla china (parte blanca)
- 40 ml Aceite
- 25 ml Pachikay (para salsa Chi-Jau-Kay)
- 200 g Caldo de pollo (para salsa Chi-Jau-Kay)
- 15 g Salsa de ostión
- 20 g Salsa de soya
- 25 g Azúcar morena (para salsa Chi-Jau-Kay)
- 1 pizca Canela china (para salsa Chi-Jau-Kay)
- 5 g Aceite de ajonjolí
- 10 g Slurry (maicena + chuño disueltos para salsa Chi-Jau-Kay)
- 25 ml Pachikay (para salsa Ti-Pa-Kay)
- 150 ml Caldo de pollo (para salsa Ti-Pa-Kay)
- 100 g Azúcar morena (para salsa Ti-Pa-Kay)
- 100 ml Jugo/almíbar de durazno
- 90 g Ketchup
- 1 pizca Canela china (para salsa Ti-Pa-Kay)
- c/n Sal (para salsa Ti-Pa-Kay)
- 10 g Slurry (maicena + chuño disueltos para salsa Ti-Pa-Kay)
- 200 g Repollo (juliana fina)
- 150 g Champiñones (dorados)
- 2 u Durazno en mitades (cubitos)
- c/n Cebolla china (parte verde)

## Instructions

1. Corta los filetes de encuentro de pollo en cubitos.
2. Sazona el pollo con sillao, vinagre de arroz, ajo, sal y pimienta.
3. Agrega huevos al pollo.
4. Incorpora maicena y harina al pollo marinado y mezcla bien.
5. Para el pachikay, coloca kion y la parte blanca de la cebolla china picada en un bol.
6. Vierte aceite caliente sobre el kion y la cebolla china para activar sus aromas.
7. Para la salsa Chi-Jau-Kay, en una sartén, agrega la mitad del pachikay y caldo de pollo.
8. Añade salsa de ostión, salsa de soya, azúcar morena y canela china.
9. Deja que hierva suavemente y espesa con el slurry de chuño y maicena.
10. Reserva la salsa Chi-Jau-Kay.
11. Para la salsa Ti-Pa-Kay, en la misma sartén, agrega la otra mitad del pachikay y caldo de pollo.
12. Añade azúcar, jugo de durazno y ketchup.
13. Deja que hierva durante 3 minutos y espesa con el slurry de chuño y maicena.
14. En un plato, mezcla maicena y sal fina.
15. Pasa los trozos de pollo marinado por la mezcla seca hasta que estén bien cubiertos.
16. Fríe el pollo en aceite caliente a 185°C durante 6 minutos, hasta que esté dorado y cocido.
17. Sirve el pollo frito con repollo finamente cortado.
18. Para el Chi-Jau-Kay, agrega champiñones dorados.
19. Para el Ti-Pa-Kay, agrega cubitos de durazno.
20. Baña el pollo con la salsa Chi-Jau-Kay y la salsa Ti-Pa-Kay en sus respectivas porciones.
21. Decora con cebolla china picada.

## Equipment

- Bowl
- Sartén
- Espumadera

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DQA7td5DOLC/?igsh=ZGdpdDA4YmoyZnVo
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/040e0aa0-7360-4e48-b53c-e5fdacd8e238
- Extracted: 2025-10-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt