# Cassoulet

Un guiso tradicional francés de alubias con diversas carnes doradas y una costra horneada intensamente sabrosa.

- Servings: 4 servings
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 250 g panceta salada, enjuagada
- 300 g aguja de cerdo, en cubos
- 350 g longaniza
- 4 whole contramuslos de pollo
- 2 whole zanahorias
- 1 rama apio
- 1 whole cebolla, picada
- pimienta negra (optional)
- 1 L caldo de pollo
- 20 g gelatina
- 3 whole hojas de laurel
- 3 ramas perejil
- 5 whole clavos de olor
- 1 whole cabeza de ajos
- 500 g alubias, en remojo

## Instructions

1. Cortar la panceta, la aguja de cerdo en cubos y la longaniza. Picar la cebolla y preparar el apio y la zanahoria.
2. Dorar la panceta y la aguja de cerdo en la cazuela. Retirarlas y dorar el pollo por el lado de la piel. Retirar el pollo y dorar la longaniza.
3. Mezclar el caldo de pollo con la gelatina.
4. Sofreír la cebolla en la grasa sobrante de la cazuela. Añadir abundante pimienta negra.
5. Añadir las alubias, la zanahoria, el apio, la cabeza de ajos, el laurel, el perejil, los clavos de olor y el caldo con gelatina. Cocinar durante 30 minutos.
6. Sacar las verduras del guiso y añadir las carnes doradas, excepto el pollo.
7. Hornear la cazuela destapada a 180°C con ventilador durante una hora y media.
8. Sacar del horno, romper la costra formada, añadir el pollo, un poco de agua hasta cubrir las alubias y hornear una hora más.

## Equipment

- cuchillo
- cazuela
- bol
- molinillo de pimienta
- horno

## Tips

- Se puede usar panceta salada, guanciale o bacon.
- Si se usa caldo casero con colágeno no es necesario añadir gelatina.
- Si la longaniza se rompe durante el dorado, no pasa nada.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@diegodoal/video/7691726746135072033
- Creator: diegodoal
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/037cdf39-140f-4591-8ef2-401fad29760a
- Extracted: 2026-10-02

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt