# Paté de perdiz casero

Un paté de perdiz de sabor intenso y fácil de hacer, originario de la Carolina en Jaén.

- Total time: 95 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 1 Perdiz
- 1 Cebolla
- 2 Hojas de laurel
- 2 Dientes de ajo
- Granos de pimienta negra
- 1 Tomate
- 750 g Hígados de pollo
- hasta cubrir Coñac
- 2 Ajos pelados
- 400 g Cebolla picada
- Sal
- 100 g Champiñones
- 150 g Tocino ibérico salado
- Pimienta negra molida
- hasta cubrir Caldo de pollo
- 1 cucharadita Tomillo seco
- 200 ml Nata para cocinar
- chorrito Aceite de oliva virgen extra

## Instructions

1. Macerar los hígados de pollo en coñac durante 2 horas en la nevera.
2. En una olla con agua, cocer la perdiz con una cebolla, dos hojas de laurel, dos ajos, unos granos de pimienta y un tomate durante 35 minutos. Poner el fuego fuerte hasta que rompa a hervir, desespumar y bajar el fuego hasta el final de la cocción.
3. Pelar y trocear la cebolla y los champiñones. Reservar.
4. Una vez templada la perdiz, deshuesarla y sacar toda la carne. Reservar.
5. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Echar un par de ajos pelados.
6. Cuando los ajos empiecen a dorarse, incorporar la cebolla picada, un poco de sal y dejar dorar ligeramente.
7. Incorporar los hígados de pollo y saltearlos hasta que cambien de color.
8. A continuación, echar el líquido de la maceración (coñac) y flambear.
9. Incorporar los champiñones y el tocino, mezclar y echar pimienta negra molida, la carne de la perdiz, un par de hojas de laurel, caldo de pollo hasta cubrir y una cucharadita de tomillo seco.
10. Tapar y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 25 minutos.
11. Pasado el tiempo, retirar las hojas de laurel.
12. Verter 200 ml de nata para cocinar, remover bien y dejar cocinar 10 minutos más a fuego fuerte y sin tapar.
13. Dejar atemperar y triturar sin coger caldo.
14. Llenar 4 tarros de cristal con el paté sin llenarlos del todo, alisarlos e introducirlos en el horno sin tapar a 160 ºC, con calor arriba y abajo, durante 25 minutos.
15. Tapar los tarros y reservar en la nevera, o hacer el vacío o congelar para consumir cuando se desee.

## Equipment

- Olla
- Sartén
- Tarros de cristal
- Horno

## Tips

- Macerar los hígados de pollo en coñac por 2 horas en la nevera.
- Cocer la perdiz a fuego fuerte hasta que hierva, desespumar y luego bajar el fuego.
- Flambear el coñac con los hígados de pollo.
- Triturar el paté sin coger caldo.
- Hornear los tarros sin tapar para que pierdan agua.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRMTMfGx/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/03609b6c-629e-4091-9fbc-fc95f1a72634
- Extracted: 2026-01-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt