# Olla Podrida

La olla podrida es un guiso tradicional de Covarrubias (Burgos), elaborado con alubias rojas, verduras, carnes y embutidos.

- Total time: 3 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 4 puñados alubias rojas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cuarto cebolla
- 1 ajo
- 1 zanahoria
- 1 tocino
- 1 costilla de cerdo
- 1 chorizo
- 1 oreja
- 1 morcilla
- 1 pizca pimentón
- 1 pizca pimienta negra
- 1 agua
- 1 hoja de laurel

## Instructions

1. Cortar el tocino y la costilla de cerdo.
2. Añadir el chorizo a la olla.
3. Añadir la oreja.
4. Añadir las verduras y las alubias a una olla.
5. Añadir un poco de sal.
6. Añadir un poco de pimienta negra.
7. Colocar las legumbres al fuego.
8. Añadir agua a las legumbres.
9. Añadir una hoja de laurel.
10. Añadir pimentón.
11. Añadir el líquido de la carne a las alubias.
12. Añadir agua a la carne.
13. Retirar lo que acompañaba a las alubias y añadirlo a la olla.
14. Añadir un poco más de líquido.
15. Añadir la morcilla.
16. Dejar hervir unos 20 minutos.

## Equipment

- olla de barro
- cuchillo
- fogón de leña

## Tips

- Añadir la morcilla 20 minutos antes de servir.
- Trocear las verduras en trozos grandes.
- Añadir agua a la carne y a las alubias mientras se van consumiendo.
- El secreto de la olla podrida está en añadir el agua de la carne a las alubias para que cojan todo el sabor.
- Se puede añadir el ajo con o sin pelar.
- Dejar macerando 12 horas antes de cocinar

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=V3rCFoNkqlI&ab_channel=EugenioMonesma-Documentales
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/03234909-1a01-4964-9025-1a0ec1f70f36
- Extracted: 2025-02-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt