# Zozzona

La Zozzona es una fusión de la Carbonara y la Amatriciana Romanas, con una salsa de tomate intensa, salchicha, guanciale crujiente, y finalizada con yema de huevo y pecorino romano.

- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 125 gramos Guanciale
- 4 unidades Salchicha sin camisa
- 1 unidad Cebolla
- Sal
- 1 cucharada Concentrado de tomate
- 1 pizca Chiles secos
- 500 gramos Tomate triturado
- 300 gramos Pasta
- 3 unidades Yemas de huevo
- 50 gramos Pecorino o parmesano
- Pimienta negra recién molida
- 25 mililitros Agua de cocción de la pasta

## Instructions

1. Cortar el guanciale en trozos pequeños.
2. En una sartén, añadir el guanciale y encender a fuego medio-alto.
3. Dejar que el guanciale suelte su grasa y se fría hasta que esté bien doradito.
4. Retirar el guanciale de la sartén.
5. Añadir las salchichas sin camisa en trocitos pequeños a la sartén.
6. Dejar que las salchichas se doren un minuto.
7. Mover las salchichas.
8. Añadir una cebolla picada con un poco de sal.
9. Sofreír todo por 5 minutos.
10. Añadir una cucharada de concentrado de tomate.
11. Añadir una pizca de chiles secos.
12. Tostar por 30 segundos.
13. Añadir el tomate triturado.
14. Reducir la salsa por 10 minutos.
15. Hervir la pasta en una olla aparte.
16. En un bol, mezclar las yemas de huevo.
17. Añadir el pecorino o parmesano.
18. Añadir abundante pimienta negra recién molida.
19. Mezclar bien los ingredientes en el bol.
20. Añadir unos 25 ml de agua de cocción de la pasta poco a poco a la mezcla de yemas y queso.
21. Reservar la mezcla de yemas y queso.
22. Dos minutos antes de que la pasta esté lista, añadirla a la salsa de tomate.
23. Añadir agua de cocción de la pasta a la sartén.
24. Mantecar la pasta añadiendo más agua conforme la absorba, hasta que esté al punto deseado.
25. Retirar la sartén del fuego.
26. Añadir el guanciale frito a la pasta.
27. Verter la mezcla de yemas y queso sobre la pasta.
28. Mezclar todo bien para integrar los ingredientes.
29. Servir la pasta en un plato.
30. Disfrutar.

## Equipment

- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén
- Bol
- Rallador
- Cuchara

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdQQmB5L/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0276165b-af40-4321-a5ab-b021e2a1a9b8
- Extracted: 2025-08-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt