# Pâte à choux

Ce tuto te donne tous les conseils pour enfin réussir ta pâte à choux à coup sûr, pour faire des choux individuels ou une grosse couronne Paris-Brest.

- Total time: 85 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 75 g lait
- 75 g eau
- 3 g sucre
- 3 g sel
- 60 g beurre
- 90 g farine
- 150 g œufs

## Instructions

1. Faire chauffer le beurre, le lait, le sucre et le sel dans une casserole.
2. Avant de faire bouillir le tout, assure-toi que le beurre soit bien fondu.
3. Une fois que le mélange bout, ajouter la farine tamisée hors du feu et mélanger jusqu'à ce que la farine s'incorpore complètement et que tu obtiennes une panade.
4. Mélanger la panade jusqu’à ce qu’elle se décolle très facilement des bords de la casserole.
5. Si la panade est encore un peu humide, la dessécher quelques secondes à feu doux.
6. Transvaser la panade dans la cuve d'un robot et la faire tourner à la feuille jusqu’à ce que la vapeur d’eau s’en échappe complètement.
7. Ajouter les œufs petit à petit en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
8. La pâte doit être bien souple sans être liquide et retomber comme ceci en ruban.
9. Avant de pocher, chasser toutes les bulles d’air de la poche à douille.
10. Pocher la pâte à choux en couronne sur une plaque de cuisson.
11. Pocher la pâte à choux en petits choux individuels sur une plaque de cuisson.
12. Placer un craquelin très finement étalé sur chaque chou individuel ou sur la couronne de pâte à choux.
13. Cuire la pâte à choux à 170°C, 25 à 30 minutes pour des petits choux et 40 à 45 minutes pour une grosse couronne Paris-Brest.

## Equipment

- casserole
- spatule
- robot pâtissier
- douille
- poche à douille
- plaque de cuisson
- silpain

## Tips

- Toujours bien faire bouillir le mélange du départ.
- Tamiser la farine pour éviter les gros grumeaux et l’ajouter hors du feu en mélangeant rapidement.
- Dessécher la panade uniquement si elle est trop humide, car cela varie en fonction de la température et du taux d’humidité de la pièce.
- Laisser tourner la panade jusqu’à évaporation complète de la vapeur d’eau.
- Ajouter les œufs petit à petit en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Bien chasser toutes les bulles d’air dans la poche avant de pocher pour éviter un pochage irrégulier.
- Si tu utilises du craquelin, il faut l’étaler le plus finement possible, sinon il sera trop lourd et limitera le développement optimal de la pâte à choux.
- Il est préférable de cuire la pâte à choux sur un silpain car il permet à l’air et à l’humidité de s’échapper plus facilement.
- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de faire retomber la pâte.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/828849106431312
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/024ed02a-602f-42a5-ba81-bc0770b738e6
- Extracted: 2025-12-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt