# KRAPFEN DI UN RISTORANTE 3 MICHELIN

Questa ricetta ti mostra come preparare i krapfen con crema seguendo le indicazioni di uno chef stellato Michelin.

- Cuisine: Italian
- Category: Drink
- Language: en

## Ingredients

- 500 g farina manitoba
- 5 g lievito fresco di birra
- 50 g strutto
- 50 g zucchero
- 7 g sale
- 50 g uovo
- 190 ml acqua
- 5 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- scorza di arancia
- 80 g zucchero
- 2 g sale
- 40 g amido
- 500 ml latte
- zucchero semolato

## Instructions

1. Lavorare tutti gli ingredienti della pasta in planetaria, eccetto zucchero e sale, che andranno introdotti a tre quarti della lavorazione.
2. Una volta ottenuto un composto uniforme, trasferirlo sul tavolo, fare un giro di pieghe e farlo raddoppiare.
3. Preparare la crema portando il latte con il baccello di vaniglia privo dei semi sul fuoco.
4. Successivamente, trasferire il latte sul pastello di tuorli, amido, zucchero e semi di vaniglia.
5. Riportare sul fuoco e cuocere fino a 92°C, quindi trasferire in un piatto e far raffreddare completamente prima di trasferire in una sacca da pasticceria.
6. Quando i bomboloni saranno raddoppiati, friggerli in olio caldo ma non troppo, a 150-160 gradi al massimo.
7. Girare i bomboloni solo quando saranno dorati.
8. Dopo averli sfornati, passarli nello zucchero.
9. Infine, farcirli con la crema.

## Equipment

- planetaria
- sacca da pasticcere
- piatto

## Tips

- Vi consiglio di tenere l'olio a una temperatura di circa 150 gradi al massimo.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdmRfGfD/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/02312b9f-1b97-48ec-b4d3-36a75fc971e8
- Extracted: 2025-07-18

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt