# Cannelloni di zucca ripieni di funghi porcini, fondo di funghi e fonduta di pecorino

Un cannellone creativo con sfoglia di zucca, ripieno di funghi porcini, servito con fondo di funghi e fonduta di pecorino.

- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 2 confezioni Funghi porcini secchi Amo Essere Eccellente
- 750 ml acqua
- 1 pizzico xantana
- 1 noce burro
- sale
- 70 g pecorino grattugiato
- 125 g panna fresca
- 2 confezioni Funghi porcini secchi Amo Essere Eccellente + quelli precedentemente ammollati per il fondo
- 100 ml panna fresca
- 30 g burro fuso
- 100 g cipolla tritata
- 500 g zucca
- 2 g agar agar

## Instructions

1. Iniziate dal fondo di porcini: fate sobbollire da freddo 2 sacchetti di funghi porcini secchi in 750 ml di acqua.
2. Filtrate ed emulsionate con un pizzico di xantana.
3. Aggiungete una noce di burro e sale a piacere per equilibrare la salsa.
4. Per la fonduta di pecorino: unite il pecorino grattugiato e la panna e sciogliete il formaggio dolcemente a fuoco basso.
5. Per la farcia: utilizzate i funghi bolliti precedentemente e frullateli con la panna e il burro fuso.
6. Condite con sale e tenete da parte.
7. Nel frattempo, ammollate i funghi di altri due sacchetti di funghi secchi in acqua tiepida.
8. Asciugateli, tritateli, e stufateli insieme alla cipolla tritata.
9. Unite questo composto a un cucchiaio della crema di panna e funghi.
10. Mettete in sac à poche.
11. Per la sfoglia di zucca: fate bollire la zucca per 15 minuti.
12. Una volta cotta, frullatela con la sua acqua di cottura fino a ottenere un composto liquido.
13. Prendete 200 ml del composto e aggiungete l’agar agar.
14. Portate a bollore, fate gelificare uno strato di circa 3-4 mm in una teglia, e ricavate la sfoglia con un coltello.
15. Aggiungete la farcia e arrotolate.
16. Impiattate ed ecco pronti i cannelloni zucca e funghi.

## Equipment

- sac à poche
- teglia
- coltello

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DRCod3bAuo0/?igsh=Njg5MWQ5b2M0ZzNw
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/0093263c-a8c9-4713-81a7-ec467271d624
- Extracted: 2026-01-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt