# Arroz meloso de solomillo y setas al Pedro Ximénez

Una receta de arroz meloso con solomillo de cerdo y setas variadas, cocinado con vino Pedro Ximénez.

- Servings: 3 servings
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- Aceite de oliva virgen extra
- 400 gr Solomillo de cerdo
- 250 gr Setas variadas
- Sal
- Pimienta
- 2 unidades Ajos
- 1 unidad Cebolla morada
- 1 cucharadita Pimentón dulce
- 2 unidades Tomates de pera rallado
- 1 vaso Pedro Ximénez
- 2 ramitas Tomillo
- 1 litro Caldo de carne
- Infusión de azafrán
- 240 gr Arroz Marisma
- Cebollino

## Instructions

1. Cortar el solomillo de cerdo en rodajas y el resto en dados de bocado. Salpimentar.
2. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreír los dados de solomillo durante 2 minutos y retirar.
3. Hacer lo mismo con las rodajas de solomillo y retirarlas.
4. Sofreír las setas variadas en la misma cazuela durante unos minutos y retirarlas.
5. Añadir la cebolla morada troceada y pocharla lentamente.
6. Incorporar un par de ajos picados finamente.
7. Añadir una cucharadita de pimentón dulce.
8. Incorporar el tomate rallado.
9. Verter un vaso de Pedro Ximénez.
10. Añadir dos ramitas de tomillo y dejar reducir lentamente la salsa.
11. Incorporar el solomillo (dados y rodajas) y dejar cocinar 5 minutos para que se impregne de todo el sabor.
12. Retirar el solomillo.
13. Reservar un par de cucharadas de la salsa que ha quedado en la cazuela.
14. Añadir el caldo de carne a la cazuela.
15. Cuando el caldo empiece a hervir, añadir sal al gusto.
16. Incorporar la infusión de azafrán.
17. Añadir el arroz.
18. Incorporar las setas que teníamos reservadas.
19. Dejar cocer el arroz 16 minutos: los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego medio/bajo, removiendo constantemente.
20. A falta de un minuto para apagar el fuego, añadir los trozos de bocado de solomillo.
21. Con el fuego apagado, colocar las rodajas de solomillo sobre el arroz.
22. Repartir las dos cucharadas de salsa reservada sobre las rodajas de solomillo.
23. Espolvorear un poco de cebollino picado.
24. Dejar reposar unos minutos y servir.

## Equipment

- Cazuela
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Espátula
- Espumadera
- Molcajete

## Tips

- No parar de remover el arroz en todo momento para que quede meloso.
- Guardar un par de cucharadas de salsa para emplatar.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/Cq3ZYAdt646/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/005a30c8-4829-4644-8b95-3db022604c25
- Extracted: 2025-07-29

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt